（戚风版）六寸巧克力蛋糕 不太适合新手

作者： 花是必罗帮

最近找到了一个做巧克力海绵蛋糕的方子，只是对于全蛋打发要求比较高，打发不到位很容易消泡，我经过两次实验，调整配方，做出来戚风版。但是仍然不太适合新手，因为面糊部分含有黄油和巧克力，很粘稠，混合的时候不太容易。做不好的话很浪费材料。

用料

• 鸡蛋 3个正常大小
• 牛奶 55克
• 淡奶油 20克
• 黄油 30克
• 黑巧克力豆 30克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 30克
• 细砂糖 80克（加入蛋清）
• 柠檬汁或白醋 几滴（加入蛋清）

（戚风版）六寸巧克力蛋糕 不太适合新手的做法步骤

步骤 1

白糖图片

步骤 2

粉类图片

步骤 3

可可粉、低筋粉混合过筛

步骤 4

黄油图片

步骤 5

黄油淡奶油

步骤 6

黄油淡奶油牛奶

步骤 7

加一起

步骤 8

牛奶、淡奶油、巧克力豆混合微波炉高火大概一分钟融化，搅拌混合。

步骤 9

蛋黄

步骤 10

分离蛋清蛋黄

步骤 11

将粉类筛入融化好的巧克力液

步骤 12

搅拌后如图

步骤 13

将蛋黄分两到三次加入面糊，如图为混合好的样子

步骤 14

蛋清加入几滴柠檬汁或者白醋，开始打发

步骤 15

先加入三分之一白砂糖

步骤 16

开始打发，中途分次加糖

步骤 17

最后，接近干性发泡

步骤 18

三分之一蛋清加入面糊，抄底翻拌。或者用自己习惯的不消泡的翻拌方法。平时呢能做好戚风蛋糕的人都有自己习惯的方式，尽管用它就好！

步骤 19

翻拌好的样子，看起来不是很细腻，这是这个蛋糕的特点。

步骤 20

加入模具，我是用的六寸加高模具。或者做成纸杯蛋糕也没有问题。

步骤 21

加入烤箱，烤箱已提前预热

步骤 22

定时四十分钟，烤箱倒数第二层，上下火160度。时间差不多时，还是需要根据自己的经验，观察蛋糕烤的程度。我大概用了45分钟。

步骤 23

我的烤箱是西门子内嵌式，温控很好。大家根据自己烤箱调整温度和时间。

步骤 24

出炉轻震一下，然后倒扣

步骤 25

脱膜

步骤 26

扣开看看，组织湿润，口感丰富。缺点是弹性较差，容易掉渣渣。适合粗犷派，做为蛋糕胚做奶油蛋糕的话不用添加太多水果。 个人比较喜欢。

菜谱创建时间：2020-01-02 13:47:17