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腊八粥(电饭煲版)
用料
腊八粥(电饭煲版)的做法步骤
准备材料：里面用到了我们不常见的五谷，我是山西人，山西有。材料是老妈寄给我的，大家超市买不到的可以上网看看呢。下面我说一下，不常见的几种五谷。
材料展示：大黄米。注意，不是小米哦。起增加粘稠度的作用。网上买，可以搜大黄米，或黄粘米。
材料展示：高粱
材料展示：红豆。我用的是红芸豆和一般的红小豆（做红豆沙用的），混合。 这里只展示下红芸豆。对比红小豆，外形椭圆，扁，大。
第一天，泡大黄米和白糯米： （腊月初四） 将大黄米和白糯米分别用冷水浸泡。 做之前每天都淘洗一下，换一次水。 大黄米泡之前一定要淘洗至水清澈，要不然腊八粥会苦。 我的淘洗方法：先淘洗两遍，再换清水泡20分钟左右，此时水又变浑浊且有白沫，再淘洗至水差不多清澈即可。 大黄米和白糯米，之所以要浸泡2-3天，是为了让米充分吸收水份，煮粥时更软烂，糯性黏性更强。
第二天，泡高粱： （腊月初五） 冷水浸泡。 做之前每天都淘洗一下，换一次水。
第三天，泡大米，浸红汤： （腊月初六） 1. 将大米冷水浸泡。 2. 浸红汤：准备个小汤锅(直径20cm，就网上那种锅具三件套)，加入洗好的红豆，再加入食用碱，加水最多到1/2位置。开火煮到沸腾，关火。就这样一直泡着。 浸红汤是为了泡红豆并提色。加入食用碱，可以增加红色，让腊八粥色泽暗红。同时，加速红豆泡软，容易煮。 如图，第二天泡好的红汤颜色。
浸红汤（无碱版） 放碱虽然可以加速红豆煮熟，但毕竟会破坏红豆的营养。如果比起腊八粥成色，更在意食材的营养，那么还有一个无碱快速煮红豆法。 红豆加水煮沸5分钟，关火焖15-20分钟。如此反复4-5次，红豆可用手稍用力捏烂即可。 反复多少次，视红豆大小而定。每次操作后，需观察下。
第四天，煮腊八粥： （腊月初七） 1. 将泡好的大黄米，白糯米淘洗干净。 2. 将高粱和大米也淘洗干净。 3. 将红豆从红汤中沥出，红汤别倒，备用。 4. 所有固体材料：米，红豆，高粱，红枣，枸杞，加入电饭煲。我的大概到4杯米的刻度。 5. 将电饭煲里的材料搅拌均匀。 6. 红汤分次加电饭煲，大概到7杯米的刻度，如图。 7. 加入适量红糖。可以先少加点，出锅时再调味。
开煮：将锅中食材搅拌均匀，开启煮粥模式，1小时30分钟，静静等待。 快出锅时，再加入枸杞。
出锅：煮好以后，用铲子，从底部往上，多次搅拌均匀。搅拌时，发现粥越来越稠，大黄米和白糯米的功劳。 一定要好好搅拌，可能有些米沉底部。 如果搅拌后，还是觉得水有点多，或者豆子有点硬，先别着急。关了电，盖上盖子，焖会儿。大黄米和白糯米会慢慢吸水。不怕水多，就怕水少啊。
哈哈，第一次做，给自己6分。四川老公也喜欢吃。
做了一个浸红汤无碱版，腊八粥成色就不红，比较淡。
腊八粥(电饭煲版)的小贴士
注意事项： 1. 各种米可以混着泡，但泡之前一定要淘洗干净，尤其是大黄米。大黄米要淘洗至水清澈，要不然腊八粥会苦。泡米水多点，最好每天淘洗并换一次水。 2. 泡米后，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。这样可以防止受气温影响，米变质。 3. 浸红汤时，多加些水，没关系。用不完也行，煮腊八粥时用红汤水，不用白水，为了增色。 4. 如果第一次做，没经验，煮腊八粥时，可多倒些水。大不了水多了，再倒回锅里，收汁。 5. 如果煮好后，红豆有点硬。不着急，关了电，盖上盖子焖会儿。下次做，可以多加些碱，或者延长浸泡时间。 食材比例： 个人觉得，如果像我一样，还没摸清楚，各种材料的作用，那么先参考我这个比例试验一下，同时也查阅下资料。结合试验后成品的口感，根据自己喜欢的口感再调整比例。 知识点： 1. 大黄米和白糯米为什么要提前泡？泡多久？ 大黄米和白糯米具有糯性，煮后非常黏。不泡，米煮不烂，煮的不充分，米的糯性没有充分发挥出来。泡，让米吸收更多水份，米更容易煮，变的软烂，糯性充分发挥，粥更黏稠，煮粥需要的水也更多。泡多久，做粽子或腊八粥一般泡24-48小时，以手指可以将米抿开为主。
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