魔芋烧鸭

作者： zmrbb

家里有个对鸭子味很敏感的老公，只能吃啤酒烧鸭。这对于猎奇心很强的我来说，简直太单一乏味了。 这次故意没查菜谱，根据对之前在外面吃过的魔芋烧鸭的印象，自己鼓捣了一个。意外的不错，老公也说很好吃，一点鸭子味都没有。

用料

• 鸭子 1/4只（487克左右）
• 魔芋 1块
• 莴笋 一根
• 大葱 半根
• 蒜 6瓣
• 老姜 10片
• 花椒 40粒
• 干辣椒 5个
• 豆豉 2勺
• 白砂糖（或冰糖） 1勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 料酒 适量
• 鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

先声明下，我菜谱里面说的“一勺”，就是我们平时吃饭用的小勺子，尺寸适中。 步骤说明图中，我也会用勺子做参照物，说明食物所切的大小。

步骤 2

鸭子切块

步骤 3

莴笋切块

步骤 4

魔芋切条。大一些。

步骤 5

大葱

步骤 6

准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 7

煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 8

将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 9

锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 10

接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 11

加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 12

30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 13

开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。

步骤 14

出锅啦，香喷喷。

魔芋烧鸭的小贴士

1. 放白砂糖炒糖色时，检查下锅内油温别高了。炒的时候，火也别大了。糖差不多融化焦黄就行，炒过了会发苦。 2. 煮莴笋的时间，根据实际情况而定，我给的只是个参考时间。实践证明，莴笋还挺耐煮的。 3. 不管是炖煮鸭肉，还是莴笋魔芋，都要不定期搅拌，让受热均匀。

菜谱创建时间：2020-03-15 15:46:41