糯米馅包子，小时侯的最爱

作者： 徐小卷

小时候每年过年家家户户都会包包子，我爸妈比较忙，每年都是很多家亲戚给我们些包子，最爱我大伯家的豆沙包和糯米饭馅包子。我现在还可以回想起来小时候吃包子的幸福感。 有了玛捷斯包子做起来真是简单方便。 这个包子面团配方是我特别喜欢的也用的最多的。

用料

• 面团配方:
• 小麦粉 400克
• 水 224克（夏天用210克水）
• 干酵母 6克
• 猪油 16克
• 馅料配方:
• 糯米 200克
• 肉 70克
• 香菇 6朵
• 木耳 3朵
• 胡萝卜 半根
• 老抽、葱、耗油、盐、料酒， 适量
• 水(煮糯米用) 250克

糯米馅包子，小时侯的最爱的做法步骤

步骤 1

糯米加水煮熟。

步骤 2

肉，香菇，木耳，胡萝卜放入食物处理器打6秒左右。 图片我量做的比较大，多的馅我另外包了烧卖

步骤 3

保留微微颗粒感，也可以颗粒更大点，我家有个小娃娃所以打的碎一点

步骤 4

主锅加少许油，以上打好的食材炒一下，5分钟/2A/140度

步骤 5

将炒好的肉沫混合物加入糯米饭，加入葱，刮刀拌匀。冷却备用

步骤 6

下面开始揉面团， 主锅擦洗干净，一字刀头。加入面粉，酵母，水，猪油。

步骤 7

5分钟/速度10。揉成团。醒5-10分钟。

步骤 8

将揉好的面团分成13份。 每份50克，最后一个会小一点。 擀开包入糯米饭馅料

步骤 9

主锅放10个，蒸篮3个。刚好可以放13个包子

步骤 10

包的时候主锅烧些热水。根据季节，冬天就烧开，稍微冷却下然后设置40度发酵，夏天直接40度，灵活调节。保证是温暖处发酵30-50分钟。冬天久一点，夏天短一点。

步骤 11

设置25分钟/120度，蒸熟即可。

步骤 12

关于包好后发酵，再分享个冷藏发酵的方法: 晚上包好后的包子，盖上锅盖，冬天的话室温放20分钟左右入冰箱冷藏，夏天的话直接入冰箱冷藏，第二天早上直接冷水上锅，特大号蒸锅模式蒸25-30分钟/120度。 这样早上就可以吃到香喷喷的包子啦。

菜谱创建时间：2020-01-02 00:21:10