Croissants （原味可颂）

作者： 鹿鹿无围

用料

• 高筋面粉 320g
• 细砂糖 40g
• 干酵母 1 tsp
• 温水 2/3 cup
• 盐 10g
• 鲜奶油（heavy cream ） 1/4 cup
• 熔化的无盐黄油（揉面用） 35g
• 冷的无盐黄油（裹入用，最好别切开） 125g
• 鸡蛋（刷表面） 2Tbsp
• 牛奶（刷表面） 2Tbsp

Croissants （原味可颂）的做法步骤

步骤 1

温水，加一勺细砂糖，酵母，拌匀，放置10分钟。

步骤 2

2、在酵母水中加入面粉，鲜奶油，盐，剩下的细砂糖。搅拌均匀后，用手揉合1分钟左右。如果面团太干，继续加一些鲜奶油。揉好后，盖上保鲜膜，放置20分钟。

步骤 3

3、启动揉面步骤，搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油，中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

步骤 4

4、将冷的大块黄油，放在两层保鲜膜中间，先用擀面棒敲扁，再擀成正方形。

步骤 5

5、将面团从冰箱取出，放在撒了面粉的平台上，整成和黄油一样面积的正方形，中间划十字，沿四边擀开。

步骤 6

6、将黄油放在中间，然后四个角分别叠盖上来，使之裹成正方形。

步骤 7

7、将正方形的面团纵向擀开成3倍长，用刷子刷去表面的面粉，折三折，重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。

步骤 8

8、最后一次擀成3倍长的面团后，然后切成等腰三角形（底边9cm，边长18cm），底边划开一小段，然后向尖端卷起。

步骤 9

9、放置发酵至两倍大后（小贴士里会提到3种发酵的办法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液，进烤箱 175℃或者155℃ fan，20-25分钟至表面呈金黄色即可。

Croissants （原味可颂）的小贴士

1、进烤箱前将面团发酵至两倍大，有三种办法：A、放在温暖的地方，大概1-1.5小时即可；B、直接放在室温发酵，如果室内温度比较低，时间要比较长，可能长达3小时；C、放在冰箱冷藏过夜（彼时面团会低温缓慢地发酵，如果过夜后还没发到2倍大，就拿回室温继续发酵）这是最好的办法，也是让可颂口感最好的办法，如果不着急吃的话，推荐这个办法。（这次我就是用这个办法） 2、最后裁剪成等腰三角形的时候，难免有边角料，不要扔掉，用保鲜膜包好冷藏或者冷冻起来，可以用来做派上面的酥皮。

菜谱创建时间：2012-05-06 18:49:51