红烧带鱼 过年必备

作者： 大于私房

过年餐桌必不可少的一道经典菜。 不醒不碎，完好无损。

用料

• 舟山带鱼两条 葱20克 姜20克 蒜20克 八角一个 盐5克 生抽30克 老抽少许 白糖15克 醋15克 生粉10克

红烧带鱼 过年必备的做法步骤

步骤 1

麟越完整越新鲜 宰杀干净，钢丝球刷掉鱼鳞。

步骤 2

带鱼宰杀干净，刻花刀。 不用腌制，也不用拍淀粉。

步骤 3

八成油温下油锅炸，刚下去别翻动，会碎。

步骤 4

炸到金黄色倒出控油，炸到这样是烧不碎的关键。

步骤 5

锅加底油，下葱姜蒜八角。 炸出香味，烹酱油。 下料酒，加水适量。 加盐，糖、醋、老抽。

步骤 6

水烧开下炸好带鱼。 大火烧开，转小火烧半小时。

步骤 7

留少许汤汁勾芡。 生粉水下锅之后晃动锅子。 不可翻动。

步骤 8

出锅装盘。 带鱼酥烂，汤汁拌饭。 美啊！

红烧带鱼 过年必备的小贴士

这个菜糖醋盐比例很关键。 烧好不能有醋味。 口味咸鲜微甜。

菜谱创建时间：2020-01-01 15:12:58