入门级零失败宝宝烘培——蓝莓柠檬溶豆

Name: 入门级零失败宝宝烘培——蓝莓柠檬溶豆
Ingredients: 10-15克柠檬汁; 90克蛋白; 75克蓝莓果酱; 15克玉米淀粉; 36克配方奶粉/其他奶粉

4377人浏览 103人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Molly-爱烘焙

溶豆易于咀嚼，口感酥松，入口即化，可以添加各种天然蔬果。而且易于宝宝用手指抓取，锻炼宝宝的抓握能力，刺激大脑发育，是最佳之一的宝宝营养食物！

用料

入门级零失败宝宝烘培——蓝莓柠檬溶豆的做法步骤

步骤 1

新鲜蓝莓120-150g，料理机打成果泥，加入柠檬汁3g，小火熬制75g左右蓝莓果酱。 Tips： 1. 整个配方都不加入糖，所以蓝莓可以选甜度好一些，这样做出来风味更佳。 2. 熬制过程中一定是小火，并且用刮刀不停的搅拌，防止粘锅。

步骤 2

将配方奶粉（其他奶粉均可）、淀粉加入蓝莓果酱中，搅拌均匀，无颗粒。 Tips：搅拌采用碾压的方式，刮刀从上往下压，直到完全混合均匀。

步骤 3

柠檬汁分3次加入蛋白中打发到干性发泡，这里柠檬汁起到的是稳定蛋白的作用。因为不加糖，所以需要柠檬汁会相对多一些（10-15g），如果喜欢酸一些的可以选择15g。如果喜欢偏甜的口味，可加入10g白糖。 Tips： 1. 打蛋器采用先高速档后低速档 2. 高速档打发蛋白呈现粗鱼眼泡状的时候加入1/3的柠檬汁；蛋白打发到呈现细腻泡沫，但是没有出现纹路的时候加入1/3的柠檬汁；蛋白打发比较浓稠，呈现纹路的时候加入最后1/3的柠檬汁。 3. 提起打蛋器出现弯曲的尖角，表示蛋白到了湿性发泡的程度，可以调到低速档直到打发到干性发泡。

步骤 4

取1/3打发好的蛋白霜放入蓝莓糊中，用翻拌的方式混合均匀（为了让2者的密度达到一样）。再将混合好的蓝莓糊倒入蛋白霜中，同样用翻拌的方式混合均匀，最后装入裱花袋中。 Tips：翻拌的方式：刮刀从底部翻起，然后画一个e字，直到翻拌均匀即可，速度可以快一些，避免长时间翻拌导致消泡。

步骤 5

在烤盘上铺好油布或者吸油纸，轻轻快速挤出溶豆糊，然后收力提起，进行下一个溶豆的裱花，直到溶豆糊用完。 Tips： 1.由于蓝莓酱没有过筛，会有一些小的蓝莓颗粒，适合用中号圆头裱花嘴，不会造成堵塞裱花嘴。或者直接在裱花袋前端剪一个大小合适的口。 2. 挤出溶豆糊的同时，开始预热烤箱，100℃。 3. 溶豆不要挤的太大，根据宝宝的年龄控制大小，如果是1岁以内的宝宝可以适当缩小溶豆尺寸，一口一个，入口即化，不会噎到宝宝。

步骤 6

低温烘焙，将烤盘放入100℃的烤箱中，烤60-80分钟。我用的是风炉，80℃烤制80分钟，成品溶豆非常酥脆。 Tips： 1. 烤制结束，不能马上开烤箱，等温度降下来以后再开，以免溶豆回缩。 2.出炉的溶豆凉了之后马上装入密封袋或密封罐中，以防返潮。 3．密封保存，放入冰箱冷藏可以保存15天（尽快食用哟）。

步骤 7