蓝莓派（超详细的操作步骤）

作者： 绿酒家烘焙

新鲜蓝莓，如同精灵般，在奶酪的香醇、柠檬的清香里，跳跃起舞… 让人想起，一扇窗、一杯茶的清晨森林……

用料

• 9寸菊花派盘： 内径20.5cm 深度2.5cm
• 第一部分：派皮
• 低筋面粉 165克
• 无盐黄油（总统） 105克
• 蛋黄 2个
• 砂糖 60克
• 第二部分：派馅
• 奶油奶酪（卡夫） 150克
• 糖粉 45克
• 鸡蛋 1.5-2个
• 黄油 30克
• 牛奶 75克
• 新鲜柠檬汁 15克（柠檬皮屑和面里面）
• 玉米淀粉 15克
• 新鲜蓝莓 或 蓝莓酱 20-40颗 或 适量
• 低筋面粉 克

蓝莓派（超详细的操作步骤）的做法步骤

步骤 1

准备，所有材料…

步骤 2

1. 低粉+砂糖+柠檬皮屑 混合均匀，加入室温软化的黄油，搓搓搓成沙粒状。 2. 加入2个蛋黄。 3. 用手握成团，稍微整形成长条，便于后面擀开折叠…

步骤 3

1. 派皮擀成长条形（台面稍稍撒些许粉，否则会很黏沾）从上往下卷起。 2. 无需醒面，把已卷起的筒装派皮，按扁继续擀成长条形，再从下往上卷起。 3. 然后在卷成筒装的派皮中间，用拇指按下折叠，按扁，擀成圆形排皮，不要太厚，面积比派盘大两圈。 ★原本派皮制作，醒醒面，直接擀开铺盘就好。但想试用下，蛋黄酥擀卷的方法，看派底，能不能出现千层酥的口感 ★下次计划把低粉改为高粉，直接用厨师机和面出膜，肯定可以做出千层酥派底。

步骤 4

排盘四周底部，均摸上厚厚黄油（刷食用油也可以的）然后把擀好的派皮，用擀面杖搭起，放入排盘。

步骤 5

1. 放入派盘后，把派皮紧贴派盘四周，稍微压紧 2. 再用擀面杖，擀掉四周多余的派皮。

步骤 6

1. 四周稍整形，确保派皮四周边缘，紧贴派盘。 2. 用叉子插出孔洞，以免烤派底时鼓起。

步骤 7

1. 东芝烤箱180度预热，中层，170度烘烤，20分钟。 2. 没用什么重石或红黄绿豆压，插了孔洞排气；再鼓起，直接开烤箱，在鼓起的地方给它一叉子，就没事啦。 3. 基本插1-2次，就不会再有鼓起。

步骤 8

1. 烤的颜色金黄，满屋都是曲奇饼干的味道。 2. 红圈圈是鼓起挨叉的地方。

步骤 9

制作派馅： 奶酪+黄油+牛奶，混合，低火融化后，离火，搅拌均匀…

步骤 10

我是用打蛋器低速打的，挺细腻…

步骤 11

1.加入糖粉、玉米淀粉，继续用电动打蛋器，搅拌均匀。 2. 放凉后，加入蛋液，搅拌均匀。

步骤 12

新鲜蓝莓放入派盘。 ★蓝莓提前用盐水洗下，用厨房纸，完全吸干水分，否则，派皮会湿哒哒哦

步骤 13

倒入派馅… ★这里提醒下，这个派馅量9寸派盘，刚刚好满平模，多一点点，给我硬倒进去了，结果派馅把蓝莓全淹没了，露不出蓝莓顶，颜值大打折扣。

步骤 14

太满了… 170度预热烤箱，中层，160烤40分钟…

步骤 15

鼓鼓的……

步骤 16

出炉，忘记拍照了…

步骤 17

派底酥的掉渣…

步骤 18

儿子说超好吃…

步骤 19

品尝美味…

蓝莓派（超详细的操作步骤）的小贴士

就是太满模了，露不出粒粒蓝莓，千万别太满模啦！

菜谱创建时间：2019-12-31 22:09:54