广东名菜:禾虫蒸蛋

作者： lucifer疯

作为一个“连福建人都吃”的广东人，禾虫则是一道10~11月特有的美味佳肴。 禾虫具有性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚、补血壮阳的功效。(不知道是不是真的） 最重要是~好吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！

用料

• 果皮 3片
• 蒜头 1.5个
• 禾虫 1.5斤
• 半肥瘦猪肉 半斤
• 鸡蛋 4-5个

广东名菜:禾虫蒸蛋的做法步骤

步骤 1

果皮泡软，切成碎粒。喜欢吃果皮的不用切太碎。

步骤 2

不喜欢吃果皮的可以切成这种状态

步骤 3

禾虫用筛过两次水，洗干净。(禾虫其实对环境要求很高的，反而不用担心它们脏，洗的时候注意不要弄破，要轻轻的过水） 放食用油浸没过禾虫，泡着等半小时以上，觉得它们活动力变低，即是已经喝足油了，放一边备用。

步骤 4

蒜头一颗颗剥皮，不切碎。我比较懒惰，都是直接用拍的😌

步骤 5

半肥瘦肉切成半个指甲大小，放少许盐腌一阵入味。我们家爱吃肥猪肉，所以肥瘦是比例是7：3

步骤 6

食材全部准备好，禾虫饮饱油以后，就可以用剪刀把禾虫剪几下。目标是：有一些爆浆，有一些完整

步骤 7

依次放入4颗鸡蛋(无需打散），果皮，猪肉，蒜头，盐，胡椒粉，鸡精，砂糖进禾虫盘里面，用筷子顺时针轻轻拌匀。注意:是轻！轻！拌！匀！！ 砂糖能去泥土味道，必须要放喔

步骤 8

抹一些花生油在碟子或钵仔表面，用汤勺勺或者直接倒禾虫进碟子里面。 (用汤勺是为了尽量少破坏禾虫，同时也能勺到配料)

步骤 9

水滚后大火蒸半小时，小火再蒸半小时。 用筷子戳一下，不沾筷子就代表做好了。

步骤 10

刚做好的禾虫表面有水，不要倒，放一旁它会自行吸收。然后你会看到随着温度的下降，禾虫表面会有点轻微泛黄。 用油炒一点葱花，浇在禾虫表面，再加点胡椒粉。 一起入口，各种味道在口腔里冲击混合，这感觉真的不要太爽了😃😃

步骤 11

每次可以多做几碟放在急冻柜里面，想吃的时候稍微解冻，然后把水分蒸出来，把水倒掉。另起一个炉，热油慢火两面煎，浇上葱花油，散上胡椒粉，你会发现，煎过的禾虫又是另外一番风味😍😍

广东名菜:禾虫蒸蛋的小贴士

写完，我饿了😂

菜谱创建时间：2019-12-31 20:28:18