花卷/过年啦，蒸点花卷吧，喜气洋洋过大年（二）！

作者： 琢玉ZY

所有食材某宝都能买到，过年了，蒸点花卷吧，喜气洋洋过大年！小时候过年，蒸馍馍蒸花卷可是要专门安排一天时间，蒸好后放院子里自然冷冻后用面口袋（装50斤面粉的棉布袋）装了扎紧口放在储藏室（一间冬天不生火的小房间，冬天就是天然冷冻柜），进入腊月，各种半成品年货皆冷冻于储藏室，零下二三十度的气温足以使食材冷冻保鲜，整个正月，拿来就用，馍馍花卷蒸馏一番、肉类自然解冻后任意煎炒烹炸炖煮烩、冻饺子啥的直接下锅一煮，所有食材便瞬间被唤醒，散发出勃勃生机。腊月开心忙，正月不慌张，家人聚会、朋友拜年，从早到晚桌子是收不掉的，而那间储藏室是每户人家的百宝箱，永远有宝贝，既省时省事，又花样繁多，充满过年的仪式感。

用料

• 面粉 2斤
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 温水 适量
• 香豆子（苦豆）粉 适量
• 胡麻/芝麻（熟碎） 适量
• 姜黄粉 适量
• 红曲粉 适量
• 食用油 适量

花卷/过年啦，蒸点花卷吧，喜气洋洋过大年（二）！的做法步骤

步骤 1

面粉是家乡的品牌，红曲，姜黄，香豆子是家乡带来的天然植物研磨成粉的食用色素，作为花卷美颜之用，胡麻没了，用熟芝麻碎代替。

步骤 2

放点糖帮助发酵，也提香。

步骤 3

加入发酵粉。

步骤 4

用温水和面，软硬适中即可。

步骤 5

面粉成团揉光静置发酵。

步骤 6

南方的冬天，室温发酵一晚，面团切小份分别擀开。

步骤 7

擀成薄饼，尽量规整，以便卷起时不漏料。

步骤 8

如此这般即可。

步骤 9

刷一层食用油，不汪油，全刷到。

步骤 10

依次洒上各种天然色素，间隔开，可重复。

步骤 11

自下向上卷起。

步骤 12

卷成这样。

步骤 13

切成差不多大小的段。

步骤 14

换个角度看很美。

步骤 15

翻花卷这步实在无法拍照，双手并用，捏住两头横向中间折道印儿，向两头稍拉伸，两手向下翻，同时向中间合拢，一个花卷成了！画面自行脑补吧，拉一下，扭一下，挤一下的意思。

步骤 16

没加滤镜，就是这么美腻！

步骤 17

好看！

步骤 18

这是另一种样式，模样儿随意整，咋都好看。

步骤 19

漂酿！

步骤 20

换个角度看。

步骤 21

逆光拍一张。

步骤 22

再来一张。

步骤 23

上笼，三个白色的是红豆沙包子。

步骤 24

二次发酵体积变大后凉水上锅蒸半小时，关火焖两分钟揭盖。

步骤 25

花卷蒸熟的样子。各种颜色和香味的融合，激发出食材合而为一的经典。

步骤 26

快递员上门收件给了个花卷品尝，隔壁不认识的邻居寻香而来，问，你家烤面包吗？真香！我说，蒸花卷呢，来，尝尝！

步骤 27

还是生的漂酿，天然色素经过食用油的晕染，与白玉般的面粉结合后散发出柔和通透的光芒。

花卷/过年啦，蒸点花卷吧，喜气洋洋过大年（二）！的小贴士

所有照片均为自然光拍摄，无滤镜，无美颜。

菜谱创建时间：2019-12-30 19:45:36