铁锅炖排骨

作者： 小西希里

上桌即空！这是我做过最好吃的一次炖排骨了！ 本来是我妈妈炖的肉，我照着写的方子，但是一直没配图就存着草稿箱里，自己看草稿箱做了好几次香喷喷排骨了，今天终于一边做一边照相，将她的方法分享出来啦～这里说的勺是自己喝汤的勺哦

用料

• 猪排骨 如图的量，三四斤吧
• 花椒 20~30粒
• 大料 2颗
• 桂皮 5cm
• 香叶 1片
• 大葱 半根
• 姜 7小片
• 蒜 5颗
• 干辣椒 1～2个
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺半
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 冰糖 6～10粒看喜好

铁锅炖排骨的做法步骤

步骤 1

锅内放入凉水，将肉放入之后开大火，慢慢地会有白沫子漂浮起来，将这些白沫子用勺子撇出

步骤 2

水开之后将肉捞出，放入开水中清洗一下

步骤 3

葱姜蒜准备好，提前烧一壶开水准备好

步骤 4

如果肉比较肥就炒个糖色（比较瘦或者不喜欢有点甜味的可以忽略这步），一小勺油，6块冰糖，小火化糖，冰糖化成酱油色

步骤 5

放入排骨，中火炒糖色，炒到边角焦黄即可（实际比图片再黄一些）

步骤 6

炒好之后在炒糖色的锅中加入开水，水没过肉，水宁多勿少，之后加入花椒大料桂皮料酒老抽生抽香叶葱姜蒜辣椒，大火烧，水开之后改成中小火，盖盖子炖

步骤 7

一个小时之后，放适量盐，根据个人口味，肉汤较咸为佳，看汤还比较多的话就别盖盖子了，这时火可以适当调大点收汁

步骤 8

炖至肉汤稍粘稠，关火盛肉

铁锅炖排骨的小贴士

1）紧好的肉必须放入开水中泡洗，不然肉会很油腻 2）撇沫子要尽量撇干净，可以保证肉吃着口感好 3）带肥肉部分必须炒糖色，去腻，纯瘦肉的肉块别炒，会柴

菜谱创建时间：2019-12-29 18:41:58