香甜酥脆的蛋黄酥

作者： 绿酒家烘焙

满满的香甜酥脆… 该方子使用多年，抽时间整理出来，同乐共享。 配方为10个量，成品没颗大约75克左右。

用料

• 【油皮】：
• 高粉/中粉 75克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 10-15克
• 猪油 40克（建议购买）
• 热开水 30克
• 冷开水 25克
• 【油酥】
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 【馅料】
• 红豆沙 300克（我用的广州酒家）
• 黑芝麻 适量（装饰）
• 蛋黄 1个（刷面）

香甜酥脆的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

市场买的新鲜鸭蛋，开敲…

步骤 2

蛋黄刷油，玉米油花生油均可…

步骤 3

东芝烤箱，中层，无需预热，180度8分钟，取出放凉备用。 ★烤的时间不能太长，否则蛋黄会散，不容易包，而且吃起来口感很干。

步骤 4

制作油皮： 1. 高粉+低粉+糖粉，混合均匀 2. 热开水+猪油，搅拌至水油融合一体，导入粉类，搅成絮状 3. 加入冷水，因面粉吸水性不同，要看着加哦…

步骤 5

揉成光滑面团，手揉大约15分钟，无需追求薄膜，厚膜即可，放入保鲜袋，醒面20分钟左右，夏天冷藏…

步骤 6

制作油酥： 低粉+猪油搓搓搓成沙粒状…

步骤 7

用手握成团即可，放入保鲜袋，醒面20分钟左右，夏天需冷藏（其实我都忙完才做，基本在1-2小时左右）

步骤 8

油皮和油酥，各分成10分 ★我家经常做，所以图片是很多次混合起来的，有时一次做20个，有时10个

步骤 9

包酥，用手心配合虎口，进行收口捏紧，一定捏紧哦，否则会破酥啦，然后按扁，开始擀卷卷…

步骤 10

一次擀卷，不用太长，约15厘米左右，从上往下卷，收口朝上。

步骤 11

盖保鲜膜醒卷30分钟，室温干燥的话，搭条湿巾。

步骤 12

二次擀卷，稍微长些，约20-25厘米，从下往上卷，收口朝下，继续醒面30分钟…

步骤 13

★忘记拍照，图片属借图 封口朝上，拇指在中间按下，四角折叠，按扁擀开，擀成中间厚周边薄尽量擀圆形，容易下步包馅…

步骤 14

★还是借图，原谅我吧 包馅，豆沙团放在油皮中心，用手心和户口配合，收口一定收紧，收口朝下放烤盘哩…

步骤 15

包好，醒20分钟，入烤箱前再刷蛋黄液，刷早了会干皮，装饰些黑芝麻…

步骤 16

烤箱170度预热，160度烤，中层，45分钟，时间到不要马上取出，闷10分钟…

步骤 17

出炉，颜色美极…

步骤 18

这是之前刷两遍蛋黄的效果，丑啊，千万别刷两边，淡淡的刷一遍，烤出来颜色超美…

步骤 19

底部，金黄酥脆，完美！

步骤 20

出炉每个平均74克/个，口感酥脆掉渣，家庭点心必备啦！ 太酥，根本没法掰开，只能用面包锯齿刀切！

香甜酥脆的蛋黄酥的小贴士

1. 我用的普通面粉，未用高粉，另外所有的醒面醒卷，我没有时间限定，忙完琐碎事，用手戳下面团或者捏捏卷卷，感觉软软不硬，就是醒到位了 2. 烤完不要马上取出来，闷10分钟 3. 除非你是熬油高手，建议猪油尽量还是购买成品。 我最初也是讲究健康放心，买最靓的板油，然后按照下厨房里熬猪油方子，熬出来雪雪白，但就是有一股骚味 4. 油皮包酥和包馅，真要注意手法，否则破酥或者露馅，这个需要多操作，没其他办法，老话说的熟能生巧！

菜谱创建时间：2019-12-29 16:49:45