碱水包

作者： 请叫我猫头鹰

低糖低脂，外皮有碱水特殊的香气，吃起来韧性十足，适合凹各种造型的一款面包

用料

• 面团
• 高粉 150克
• 水 80克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 5克
• 碱水
• 烘焙碱 8克
• 温水（40度） 200克

碱水包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油混合均匀揉面至稍稍光滑，加入黄油后揉至扩展阶段，不需要出膜，但是面团要揉光滑，滚圆醒发20分钟

步骤 2

平均分割6个面团

步骤 3

取一个面团擀开，擀成倒三角的形状

步骤 4

由上到下卷起，捏紧收口，两头稍稍搓长，整形成牛角的形状底部垫油纸（垫油纸的作用是等下放冰箱冷冻好拿取），28度醒发20分钟，放冰箱冷冻1小时定型

步骤 5

快冷冻好的时候制作碱水，40度的温水倒入容器中，再加入烘焙碱（先放水后放碱，以免飞溅）搅匀，烤箱上下火200度预热，拿出冷冻好的面胚，戴上手套把面胚放入碱水中浸泡20秒捞出放入烤盘，我为了拍照看着有一部分没有浸泡住，其实拍完有全部浸泡到位

步骤 6

浸泡了碱水的面团特别滑溜溜，捞出来的时候拿稳了，烤盘一定要垫油布或油纸，以免腐蚀烤盘

步骤 7

上下火200度烤13分钟

步骤 8

自带光环的牛角

碱水包的小贴士

🦉烘焙碱腐蚀性较强，必须要带手套操作，胶皮手套，pvc手套均可，制作碱水的时候先放水后放碱，次序不能错，以免碱水飞溅，容器选玻璃或不锈钢材质的，用过的碱水加白醋和自来水稀释再倒掉，操作过程中注意安全

菜谱创建时间：2019-12-29 15:04:53