蘑菇炖鸡

作者： 厨房的导演

用料

• 小公鸡 1只
• 蘑菇 1把
• 青椒 1个
• 葱 6段
• 姜 6片
• 蒜 5瓣
• 八角 3个
• 香叶 1片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 3个
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 热水 适量
• 盐 2克
• 白糖 1克
• 淀粉 半勺

蘑菇炖鸡的做法步骤

步骤 1

小鸡剁块，凉水泡20分钟，泡出血水。

步骤 2

锅里倒凉水，放入洗干净的鸡块。放入三段葱，三片姜，一勺料酒。开大火，煮出血沫，捞出备用。

步骤 3

准备辅料：三段葱，三片姜，八角，香叶，花椒，干辣椒。

步骤 4

蘑菇撕片，清洗备用。

步骤 5

青椒洗净，切片，备用。

步骤 6

锅内倒油，油温适中下鸡块，大火，煸炒至金黄色。

步骤 7

加入老抽上色，中火，翻炒均匀。

步骤 8

下入辅料，翻炒，炒出香味。

步骤 9

借助火大，加入料酒去腥，并加入生抽调咸鲜味。

步骤 10

锅内加热水，水与鸡块平齐，在加入蚝油提鲜。盖上锅盖，转大火烧开，随后转中小火炖。

步骤 11

炖35分钟后，加入少许水淀粉勾芡汁（可以使汤味更好的附着在鸡块上，使汤汁更浓稠）。加入蘑菇，翻炒一下，继续中小火炖10分钟。

步骤 12

加入青椒，放盐（适量，防止太咸）和白糖（少许，提鲜），加入青椒，大火翻炒收汁。

菜谱创建时间：2019-12-29 14:54:20