南瓜轻乳酪

作者： 新柒柒

南瓜吃不掉，又不想喝南瓜粥怎么办？ 做南瓜小蛋糕作早饭！ ———————————————————— 「 我用的模具是展艺的大乳酪模具。 我算了一下，它和6寸圆模具的容 积几乎一致，所以如果用的是8寸 的圆模具，在方子上乘以1.7就好。 」 *本方甜度不高，喜欢吃甜的可以多加10克糖～

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 南瓜泥 128克
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 12克
• 蛋白 3个
• 糖 50克
• 柠檬汁 几滴

南瓜轻乳酪的做法步骤

步骤 1

混合奶油奶酪、黄油、牛奶

步骤 2

隔热水搅拌至顺滑

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入南瓜泥

步骤 6

搅拌均匀即可（有颗粒也不要紧）

步骤 7

混合低粉和淀粉

步骤 8

筛入之前的蛋糊中

步骤 9

z字形搅拌均匀（没有干粉即可，看起来不细腻也不要紧，因为下一步我们要过滤它）

步骤 10

拿一个大碗，过滤之前的面糊

步骤 11

过滤好的面糊（非常细腻）

步骤 12

在模具内部抹上一层黄油（然后就可以去预热烤箱了，预热160度）

步骤 13

在蛋清中加入柠檬汁几滴

步骤 14

分三次加入细砂糖，打至湿性发泡

步骤 15

状态参考

步骤 16

在面糊中加入1/3的蛋白

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

将剩下的蛋白都加入面糊

步骤 19

翻拌均匀（因为蛋白没有打的很硬，所以很好翻拌，大约20次就很均匀了）

步骤 20

状态参考

步骤 21

倒入模具中

步骤 22

轻震几下，并用刮刀将表面抹平

步骤 23

找一个烤盘里面加入水（室温水就可以），将模具放入烤盘

步骤 24

放入烤箱，150度75分钟（期间注意上色，如果到满意的上色及时加盖锡纸，我是在40分钟的时候加盖的）

步骤 25

出炉啦，放凉会回缩一些（天黑的太快，我到处找光拍照结果就开始缩了QAQ）

步骤 26

等到完全放凉就可以脱模了，拿手接一下把蛋糕倒出来就行了～冷藏更好吃哦😋

南瓜轻乳酪的小贴士

回缩不要怕，不缩腰就没问题，基本上会比刚出炉回缩个1cm，很正常的～

菜谱创建时间：2019-12-28 10:07:44