吐司一次发酵操作方法

作者： 快乐0℃

所有配方做到出膜后都可以按这个流程操作，一次发酵的吐司对比二次发酵的吐司老化速度要快一点，更细腻，操作方便，但是最后的发酵时间也是挺长的。不看时间，看状态。看到有30℃发酵，35℃发酵，38℃发酵的，不太懂原理，先且看着吧！一般都是建议30℃发酵，但是时间确实长，后期再试试别的配方，看下时间是否有差异。 制作流程没拍照，自己画一下，方便查看。

用料

• 面团

吐司一次发酵操作方法的做法步骤

步骤 1

面团揉至完全阶段

步骤 2

平均分成3-4个面团，每个面团先收圆，光面朝上

步骤 3

收口朝上，在1/3处上下擀，擀成牛舌状卷起，光面朝上

步骤 4

收口朝上，将面团往里收瘦一点，从1/3处上下擀，擀的时候底部先擀好压薄留指印，一只手拉起上面的面团，擀面杖顺势擀上去，擀长，顺势一只手将面团收卷回来形成跟多圈

步骤 5

放吐司模具里摆好，30℃发酵6分满，30升烤箱下层180℃ 30-35分钟，15分钟时看下顶部颜色满意可以打开烤箱盖上锡纸，关门至结束。

步骤 6

出炉后在桌上敲一下，侧凉至温凉收保鲜盒或保鲜袋。

步骤 7

12/26日，天气0-9℃，测试牛奶蜂蜜吐司新良面包粉250克，蜂蜜50克，牛奶180克，盐3克，酵母3克，黄油15克，面团开始打的时候有点粘底，后来越来越干，加了黄油后出膜不是特别理想，局部柔软有薄膜（厨师机被甩出两个面团属于偏干了吧，打了将近半个小时，），出膜不是太理想，至少看的到膜了，面温22℃，发酵箱提前预热30℃，加一碗热水在里面，3小时才到5分满，面团表面可以看出内部开始有大孔了，怕发过头，而且太晚了，表面喷了点水，烤箱预热180℃，放入后，10分钟时已到10分满，基本不会长高了，15分钟时颜色加深满意，盖锡纸，至30分钟时屋子里有面包香，33分取出桌上敲一下，摔过头，留了一条印子，晾凉太软，切不了，第二天手撕一个直接吃，中间超级软，还是成功的。只是高度不满意，但对比刚进炉那会满意了

菜谱创建时间：2019-12-27 09:49:11