用210g清水煮12g洛神花干。
大火煮开后不断压拌洛神花干约两分钟,让洛神花的颜色和味道充分释放出来。
用网筛过滤出洛神花水。
预先用65g清水加65g玉米淀粉,调匀成水淀粉待用。
150g洛神花水加100g草莓果蓉和400g麦芽糖浆倒入不粘锅中。
再加140g海藻糖和2.5g玫瑰海盐。
最后加50g无盐黄油。
一边大火一边搅拌煮沸后,转小火加入预先调好的水淀粉。
固定好针式温度计,保持小火加热,并不断搅拌。
由于糖浆含有大量水分,所以在水分挥发完之前,糖浆温度都是维持在100-103℃。这个温度大约会保持10分钟左右,待水分挥发完后,温度会开始波动上升,整个过程都要不断保持搅拌,直到温度计显示达到112-115℃,即可离火。
把糖浆倒在烤盘中,让其冷却。
待温度降至80℃,倒入260g夏威夷果仁。
戴手套将整个糖都揉匀。
再借助刮板整形成矩形,厚度刚好可以包裹一颗夏威夷果仁为佳。
待其自然冷却后,即可切块包装啦。
1、可以根据自己的喜好等量更换成其他口味,例如百香果汁搭配芒果、山楂汁搭配蔓越莓泥等。 2、夏威夷果仁可以换人榛子果仁、松子仁、开心果仁、碧根果仁。如果觉得坚果成本过高,也可以减少或者不加。 3、针式温度计有机械式和电子式的,熬糖一定要用电子式的,机械式有延时,会造成失误。做糖是必须用温度计的,经验判断难度很大。 4、一定要保持小火勤搅拌,否容易受热不均,导致糖的口感不好。 5、熬糖的温度因人而异,会有小幅差异。你可以先以112℃为准进行第一次试做,如果感觉口感偏软,可以适当提高1-3℃,如果感觉口感偏硬,下次就降低1-2℃。 6、精制麦芽糖可以换成水饴。没有玫瑰海盐可以用普通食用盐。 7、密封干燥保存一个月。