#100个欧包练习——天然酵母法式乡村面包 No.1

作者： 唔爽

#100个欧包练习 用家里的小烤箱继续挑战练习欧包 今天做的天然酵母乡村其实不太满意，但是作为记录也好，如果有老师恰好经过看到问题希望可以提点一下哈~

用料

• T65面粉 260g
• 黑麦天然酵母 80g
• 盐 5g
• 水 180g

#100个欧包练习——天然酵母法式乡村面包 No.1的做法步骤

步骤 1

简单的四样材料~

步骤 2

先把面粉跟水混合成团，酵母跟盐先不放。 静止30分钟让其水解，这个过程中其实面筋已经在慢慢形成了，这样可以有效减少搅拌时间~

步骤 3

水解30分钟后，可以看到有点筋度了~

步骤 4

把盐跟酵母加入面团。 面团比较湿的话建议用折叠法或者厨师机啦~~

步骤 5

厨师机低速3分钟换高速再3分钟，面团已经是很光滑而且有光泽（如图）。 这时候面团就ok的了，喜欢追求膜的同学可以撑一下，我这次没拍。

步骤 6

然后就是室温静置发酵啦~发至大概2倍大的样子。

步骤 7

案板上撒点粉，将面团倒出来，稍微排气再整形成圆，放置到藤篮模具中。 第二次发酵发至1.5倍大就可以了~在烤箱中还要膨胀~

步骤 8

铸铁锅放进烤箱240度预热至少40分钟！！ 用刀片（我用的是吉列）在面包上割开几道，下刀要快，不要犹豫~

步骤 9

铸铁锅加盖烤20分钟，然后拿掉盖子再烤10-15分钟至上色就可以了~~ 这次刀口都没炸开，感觉爆发力不足啊~发酵时间还需要调整！

步骤 10

里面的组织。。。

步骤 11

外面一层有大孔洞，中心跟底部的没发起来，有可能是太急了铸铁锅没加到温度~~哭了~~ 路过的老师们指导一下小弟呀~ 谢谢老师们！

#100个欧包练习——天然酵母法式乡村面包 No.1的小贴士

铸铁锅对于家庭小烤箱真的是福音，一方面充当石板的作用，另一方面加盖解决蒸汽的问题，简直完美~~！！

菜谱创建时间：2019-12-26 01:11:19