100个欧包练习——杏仁肉桂葡萄干红糖欧包

作者： 唔爽

本来是打算用核桃的…发现用完了就用了杏仁啦~ 这个包发酵整整用了24小时😂风味十足 这次天然酵母的酸味更重一些~配上杏仁肉桂红糖的味道，层次感十足！😍😍😁😁 😍😍😍 制作时间： DAY1: 19:00 准备材料混合 19:30-21:30 折叠 21:30-00:30 室温发酵3小时 DAY2: 0:00-10:00 冷藏发酵10小时 10:00-10:30 整形到藤篮 10:30-19:30 冷藏发酵7小时 19:30 烤制

用料

• 伯爵t65 350克
• 黑麦粉 50克
• 天然酵母 100克
• 盐 8克
• 水 280克
• 红糖 15克
• 肉桂 一小勺
• 葡萄干 70克
• 杏仁 70克

100个欧包练习——杏仁肉桂葡萄干红糖欧包的做法步骤

步骤 1

材料如图啦~(那碗水里面我用来测试天然酵母活性啦😂😂)

步骤 2

先将天然酵母、面粉和水混合成团，慢慢折叠或搅或揉5分钟，直接碗里操作就好了。然后静置30分钟~

步骤 3

加入盐肉桂粉红糖葡萄干坚果吧啦吧啦

步骤 4

直接用手抓揉均匀~接下来静置30分钟

步骤 5

然后折叠法~第3次

步骤 6

第四次~ 在加了坚果后的2–3个小时里面，每隔30分钟折叠一次。 折叠完之后再室温放置2-3小时 再放到冰箱冷藏发酵一夜

步骤 7

冷藏发酵一夜后~

步骤 8

翻出来稍稍拍掉大气泡

步骤 9

滚圆

步骤 10

入藤篮~冷藏发酵7小时

步骤 11

烤箱铸铁锅预热~ 铸铁锅加盖烤制20分钟~ 去盖烤制20分钟~

步骤 12

满屋子都香了😍😍😍

步骤 13

里面组织也是很不错

步骤 14

😍😍😍

100个欧包练习——杏仁肉桂葡萄干红糖欧包的小贴士

注重去盖之后上色，有红糖上色会更快，有必要可以加锡纸盖一下

菜谱创建时间：2020-01-15 20:49:46