#100个欧包练习——免揉法式乡村面包

作者： 唔爽

今天大晚上的想做包，但是厨师机太嘈了，怕被舍友打死~所以尝试一下免揉折叠法啦~~然而搞完材料才想到，折叠法不是要叠到凌晨？？！！好吧事已至此，弄它！！ 折叠法其实是通过面团自身水解慢慢形成面筋，再通过折叠来达到所需要的面筋的强度。

用料

• 伯爵T65 300g
• 水 180g
• 干酵母 1.5g
• 盐 6g

#100个欧包练习——免揉法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

材料就是简单的4样啦~~

步骤 2

全部倒到大碗里

步骤 3

混合成团后室温静置30分钟~~记得覆上保鲜膜或者加盖，不要让面团表面干了呀~~

步骤 4

30分钟后可见面筋慢慢出来了，但现在是很弱的，我们用折叠的方式，从一边拉起往中间去叠~~

步骤 5

第二次~

步骤 6

往里面叠

步骤 7

换一边拉起~

步骤 8

往中间叠~四边都叠完就稍稍收一下圆，继续加盖等30分钟~~~

步骤 9

这个我是忘了第几次了，但是面筋是比之前强很多了，慢慢是可以拉出膜来~~ 每30分钟折叠一次，大概折叠5-6次吧，直到能拉出膜，当然也是不用追求完美的膜的~~ 终于叠完了~~呼呼（凌晨2：00），丢进冰箱冷藏发酵，明天起床再弄咯~~~

步骤 10

ok~时间来到第二天中午11：00，面团我10：00的时候拿出来室温放置了，让面团回温~

步骤 11

面团倒出来后稍微排气，拍掉一些大气泡，同样四边往中间叠，最后收成一个圆型~~进模具

步骤 12

我的其他模具都还没到，所以还是这个圆藤篮啦~~图片是发酵1.5小时后，基本涨了1.5倍吧~~

步骤 13

250度预热烤箱跟铸铁锅至少40分钟，加盖烤制20分钟左右，去盖再烤大概10分钟直至自己觉得上色好看就行~~~

步骤 14

割包花纹还在练习中啦~~~

步骤 15

内心的组织其实真的不重要啦~好吃就行（这是几个大师这样跟我说的~~）

步骤 16

这个是我另外一天用的葡萄酵母做的，这个味道跟干酵母出来的味道真的差太多了，抹上黄油，简直~~~

步骤 17

里面组织~

步骤 18

不重要啦~~

#100个欧包练习——免揉法式乡村面包的小贴士

天然酵母的味道简直是太香了，喜欢的同学可以养一份啦~~而且不同的面粉不同的空气不同的湿度各种出来的酵母味道都不一样，简直太迷人了~~~~

菜谱创建时间：2019-12-28 11:11:00