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手撕烫种吐司（450克*2个）
用料
手撕烫种吐司（450克*2个）的做法步骤
提前一日制作烫种，先将黄油糖，加入水中，加热至沸腾，并立刻冲入面粉中，用刮刀拌匀成团。 稍微晾凉用保鲜膜包裹，冷却后冷藏。烫种6小时后-48小时内可用。 照片忘记拍了o(╯□╰)o
第二日将烫种取出撕成小片，与除黄油外的其他主面团材料一起放入厨师机揉面缸。海氏M6，3挡大约揉2分钟成团，转5速揉3-4分钟左右至厚膜状态，加入软化的黄油。（如果没有看过之前炼乳吐司的教学视频建议去复习，因做法相似！）
黄油加入后，将档至3，继续揉约2-3分钟至黄油全部被吸收，提速到5档继续揉3-5分钟。到能拉出大片光滑的薄膜，破洞呈光滑的圆形，最后再调到6档打20-30秒左右。均匀分割6份。稍微团圆，表皮光滑即可，不要过分卷紧。方便继续擀开。
不松弛不松弛！光滑面朝上，均匀擀开，翻面整理成方形。从上至下卷起完成一次擀卷。中间松弛约15分钟，注意表面不要风干。取一卷，均匀擀开成牛舌，从上至下卷起，黏紧底部。依次完成所有擀卷，放入吐司盒。
放入85%湿度/40℃的容器内发酵约1小时。（如果天冷面团温度低则可能更长）发至约8分满，加盖。 我使用EAT风炉，170度，烤约30分钟。 其他烤箱可参考温度180度，烤约35-40分钟，请根据自家烤箱脾气调整到理想。 完成后，立刻脱模放晾网冷却。
遇到好几个小伙伴提问说吐司第二天很硬...掉渣 我询问之后才发现，吐司都是直接放外面，没有保鲜盒也没保鲜袋... 敬告大家，吐司再晾至有一点点余温的时候就放入保鲜盒（无需完全密封）或者保鲜袋内保存即可。 不然会风干，表皮会变得干硬。 另外面包类的产品其实不用放完全密封的容器。太密封也会把表皮闷皱呢！ 使用烫种，汤种，或者中种的吐司会比普通直接法 更延缓老化（干硬） ，但自家面包和外卖100%加改良剂添加剂的是不能比的。我们自家吐司，吃的是更好的原料，更纯正的味道！
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