蛋黄鸡丝（高贵冷艳）

作者： 烹饪艺术贵大厨

这个上过专业烹饪杂志的菜，陪我走过了许多地方，也征服了许多老板。陪我漂荡烟火江湖，杀伐四方立下了汗马功劳，呵呵，是我旗下优秀的急先锋。

用料

• 冻鸡胸肉 250克
• 熟鸭蛋黄泥 50克
• 葱 4克
• 姜 3克
• 料酒 5克
• 盐 4克
• 香油 2克
• 味精 2克
• 鸡精 1克
• 干淀粉 50克

蛋黄鸡丝（高贵冷艳）的做法步骤

步骤 1

备料准备，

步骤 2

加水，盐 葱姜 鸡脯 料酒一起煮熟。竹签轻易插动即可。

步骤 3

取出冲凉，撕成撕。

步骤 4

加干淀粉50克拌匀。

步骤 5

下入150--180度油温中炸酥脆（撒入。不是倒）

步骤 6

小火下油少许，下蛋黄小火炒。

步骤 7

出了泡沫 最大化时（称为翻沙），

步骤 8

下鸡丝，拌匀，调香油 鸡精 味精 盐即可

蛋黄鸡丝（高贵冷艳）的小贴士

1 小火炒蛋黄 2 蛋黄蒸熟 压泥。蛋黄与主料比例要把握好。 3 炸鸡丝 不要炸糊，

菜谱创建时间：2019-12-25 13:43:56