中式照烧鸡腿

作者： 广潮客私厨记

照烧鸡腿是家庭常见的一种料理，它的味型偏甜，在成品上，浓稠的照烧酱挂在食材表面，从而行成一层亮面。照烧这种烹饪方式，与红烧的区别是，红烧是提前炒糖色，让白糖/冰糖焦糖化，使食材入锅能裹上红色的浆液。而照烧是在烧制收汁时进行焦糖化，突出酱汁的光亮。

用料

• 鸡腿 2只
• 酱油 1汤勺
• 料酒/花雕酒/朗姆酒/清酒 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 蜂蜜 2汤勺

中式照烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

腌肉：鸡腿去骨，用刀背把厚的地方稍微抡锤，让鸡肉的厚薄更均匀，或者直接划几刀，接着一茶匙糖，一茶匙盐，一瓶盖料酒，一汤勺生抽，搅拌均匀，静置20分钟以上

步骤 2

准备中式照烧汁：一汤勺生抽，一汤勺蚝油，两汤勺蜂蜜，一汤勺酒，加上一汤勺开水搅拌均匀。

步骤 3

热锅冷油，放入四五片姜片煸香

步骤 4

放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎至表皮金黄，再翻面煎3分钟

步骤 5

倒入第二步的照烧汁，盖上锅盖，小火慢煮十分钟，期间记得翻面！

步骤 6

时间到后，如果照烧汁还不够浓稠，可以开中火收汁。

步骤 7

最后鸡腿肉捞出切片，淋上收好的酱汁。

中式照烧鸡腿的小贴士

1，第二步制作照烧汁时，可以直接放入微波炉叮30秒，这样可以更方便得搅拌。 2，鸡皮容易糊锅，一般会先煸香姜片，然后再放入鸡腿，减少糊锅几率。 3，腌肉时可以滴几滴柠檬汁，通过柠檬酸让鸡肉更加鲜嫩。 4，日式照烧汁：味啉：清酒：浓口酱油/日式酱油=3：1：1（口味偏甜，如果想制作成烧烤酱，可以收汁到一半）

菜谱创建时间：2019-12-24 23:43:01