四川酱腊肉—附带白腊肉做法

作者： 熊猫家的菜

香肠腊肉在四川太普遍了，平时都没有拍图片的习惯，好不容易找了一张旧图顶上，今年的晒好了再换图片吧 酱油腊肉，成色和山腊肉的造型很像，山腊肉因为用柏树枝柚子皮等等薰过，加上山上空气湿度不一样，晒制好了以后味道很香，肥而不腻，这让我们山下的孩纸羡慕不已，幸好，我们有酱腊肉，它一点也不输山腊肉。

用料

• 五花肉 16斤 盐 50g
• 老抽 1000ml 葱 200g
• 老姜 200g 干辣椒 10个
• 八角 3个 桂皮 2大块
• 香叶 3-4片 草果 1个
• 白扣 5-6个 小茴香 20g
• 花椒粉 50g 冰糖粉 200g
• 胡椒粉 20g 高度白酒 150克

四川酱腊肉—附带白腊肉做法的做法步骤

步骤 1

锅中倒入两瓶老抽，开小火熬煮

步骤 2

所有香料用热水泡过，沥干水分倒入酱油中

步骤 3

老姜去皮，切末，加入锅中

步骤 4

胡椒粉20g倒入锅中

步骤 5

加入冰糖粉

步骤 6

加入花椒粉

步骤 7

加入干辣椒，沸腾后小火熬煮15分钟关火

步骤 8

完全放凉后，加入葱花和白酒

步骤 9

五花肉买回来后用热毛巾擦拭干净，剔除多余烂肉，然后将每块五花肉的六个面都薄薄抹点盐，放在盆中腌制半小时。盐不用全部用完，用多少算多少。

步骤 10

将五花肉拿出来，把盆中剩余的腌制出来的盐水倒掉，擦干净盆子。然后把每一块肉都放入锅中均匀裹上酱汁

步骤 11

所有五花肉裹上酱汁后码好，把剩余酱汁全部倒入

步骤 12

放在阴凉处，盖好，每晚翻动一次，腌制4-5天后取出来挂晒，根据天气状况晾晒时间不同，天气好大约15天即可食用

步骤 13

白腊肉做法： 一般把偏肥的五花肉切出来做白腊肉，以后炒蒜苔、蒜苗、煮青菜腊肉汤都可以用。同样的配料，还可以把排骨、腊鸡腊鸭腊鱼腊猪肝等等一起安排了 主料是肥五花、排骨共计15斤，配料是300g盐、200g姜末、200g葱花、30g花椒。 有些家庭是不放葱姜的，但是盐和花椒宁多勿少，盐少了腊肉会臭的。 肉全都用热毛巾擦干净，然后把肉的每一面都厚抹上盐后，把花椒、葱姜都加入，抹均匀，码好放在盆中，盖上盖子，每晚或者每两晚翻动一次，腌制4天，拿出来挂晒15-20天即可。

四川酱腊肉—附带白腊肉做法的小贴士

1、买肉的时候记得让摊主给戳好小洞方便挂晒 2、阴雨天要收回室内，如果是在阳台上晒或者有雨棚飘不到雨就不用收了。多晒太阳更好吃。 3、等我家的肉晒好了再来追加图片

菜谱创建时间：2019-12-24 13:31:43