林记老北京炸酱面

作者： 林记HoTBoi

北京除了烤鸭，还有老北京炸酱面。作为东北人，炸酱面对我来说应该是东北大酱炸的鸡蛋酱，配上香菜和黄瓜丝即可。来北京后备考CFA时，集中学习的教室在南城一家餐馆旁边，中午休息时会和小伙伴们三五成群来餐馆填饱肚子，点上一套老北京炸酱面，足够挺到晚上。培训完了，考试也通过了，不知不觉自己也爱上了这口儿老北京炸酱面。看美食节目和上网找方子，再加上自己研究，琢磨了这么一个菜谱，不爱吃老北京炸酱面的北京媳妇也觉得还不错，遂写给大家。当然，有人可能会说方子不正宗，但鄙人认为正宗与否是见仁见智的事儿，加上“林记”二字以示区别，毕竟本人的口儿比较sophisticated，而每个人心中也都有适合自己的那么一碗老北京炸酱面。

用料

• 天源酱园 干黄酱 350g 1袋
• 五花肉 500克
• 六必居 甜面酱 1袋
• 黄酒 400克
• 大料 1颗
• 桂皮 1小块
• 冰糖 1小把
• 芹菜 2根
• 黄豆芽 300克
• 黄瓜 2根
• 青豆 100克
• 心里美 半个
• 青蒜 适量
• 香菜 适量
• 手擀面 适量

林记老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉切厘米见方的小条，加姜和料酒腌一下，去个腥味儿。

步骤 2

腌肉的时候，卸制干黄酱。料酒卸出来的酱不香，我喜欢用黄酒卸干黄酱，南方的酒遇上北方的酱，这样炸出的酱别有一番滋味儿。

步骤 3

把干黄酱和甜面酱放到容器里，一点一点加黄酒，大概要200ml左右，用筷子一个方向的搅拌均匀，卸好黄酱。

步骤 4

热锅加少许油，放入五花肉翻炒。

步骤 5

大火去生，小火煸出油脂，肉的颜色呈焦黄。

步骤 6

加入酱料大火烧开后转小火，同时加入冰糖、大料、桂皮和香叶慢炸，过程中要不停的搅拌，尝一下口味儿，喜欢甜口的可以酌情加冰糖。酱料变稠后分三次加入剩下的黄酒，第三次变稠后就可出锅了，整个过程大概要半个小时左右吧。切记，炸酱的时候要一直搅拌哈！！！

步骤 7

炸好的酱装碗儿，酱香扑鼻，酱上会盖一层亮晶晶的油脂

步骤 8

取锅烧水，水开后加盐和油，煮面，这样煮的面劲道不沾。

步骤 9

取海碗，锅挑儿、过水儿看个人喜好。吃前来张全家福～BTW，腌肉的时候还要准备好菜码，芹菜切丁（30”）后与黄豆芽（1’）、青豆（5‘）过水断生，黄瓜、心里美切丝，香菜和青蒜切段，扒一头大蒜。

步骤 10

家里吃，菜码多少随便加，吃的就是任性。

步骤 11

拌好了就着大蒜开吃吧。

菜谱创建时间：2019-12-23 23:20:03