就是鲜，抖音老饭骨老北京饺子

作者： 香远亦青

抖音老饭骨，三位国宴大师亲自教的家常菜。三叔的老北京饺子馅，一点味精没有，就是鲜，拌馅有讲究。

用料

• 三分肥七分瘦猪肉馅 250克
• 鲜虾仁 50克
• 金针菇 一小把
• 韭菜 250克
• 虾米 一小把
• 鸡蛋 半个
• 葱、姜 适量
• 酱油、香油、盐、糖 适量

就是鲜，抖音老饭骨老北京饺子的做法步骤

步骤 1

准备工作： 韮菜金针菇洗净切碎，海米泡软切碎，葱姜切沫。

步骤 2

肉馅加入酱油香油搅拌，酱油分次加入，肉馅颜色变深就差不多了，如果酱油加足，后面可以不加或少加盐。香油也分次加入，搅着顺滑就行。再加少量水，用泡海米的水就够，水别多了，不然馅稀。再加入半个鸡蛋液，肉馅搅着顺滑起粘最好，后面放菜还会出点水，不能太稀。

步骤 3

加入剁好的海米葱姜，搅均，可以再加点盐、一点点糖，加入剁好的鲜虾肉、金针菇和韭菜（也可以是其他菜，但老饭骨加的是韭菜，我也试过荠菜，也好吃，不过有些水份多的菜要先挤水再加。金针菇是我自己加的，我做饺子馅喜欢放金针菇，为的让馅更鲜）。都放全后加花生油封油，封油的目的是防止菜里的水分过多地渗出，让菜上包上一层油。最后搅均就好，配上舌尖的完美饺子皮，皮薄馅大，不爱粘不爱破，味道鲜极了，不蘸醋更好吃。

菜谱创建时间：2019-12-22 14:27:37