萝卜糕

作者： 车厘子5532

广州人冬至和除夕都会做萝卜糕，寓意：步步高（糕）升

用料

• 瑶柱（干贝） 100克
• 萝卜 8斤
• 粘米粉（三象牌） 500克
• 盐 二小勺
• 虾米 80克
• 即炒花生米 100克
• 广式腊肉（皇上皇） 250克
• 胡椒粉 一小勺
• 海天蚝油 五小勺

萝卜糕的做法步骤

步骤 1

1：洗干净瑶柱和虾米，用碗装好清水分别浸泡约半小时；2：半肥瘦腊肉去皮

步骤 2

花生炒熟（锅里不用放油，花生不用洗，直接下锅，中小火炒至花生发出啪啪的声音关火，花生需要不停翻炒，否则容易糊。炒好的花生放二分钟左右立刻用手揉花生去皮（放凉的炒花生去不了皮）

步骤 3

腊肉切成肉丁

步骤 4

虾米切丁，瑶柱用刀拍扁后手撕瑶柱

步骤 5

萝卜去皮后，刨丝

步骤 6

锅里倒入小量花生油，倒入切好的腊肉丁炒至金黄色

步骤 7

腊肉丁炒至金黄色后加入虾米丁和瑶柱丝炒香

步骤 8

加入约三茶匙约5-8克海天蚝油（约二小勺）

步骤 9

腊肉丁，虾米丁，瑶柱丝炒香后加入蚝油后搅拌均匀后关小火

步骤 10

倒入刨好的萝卜丝，中大火煮熟萝卜丝

步骤 11

搅拌均匀所有的食材（不用放水，因为萝卜煮熟会有足够的萝卜水）参考看下图

步骤 12

特意上传一张煮熟的萝卜丝有足够萝卜水的照片好让小伙伴们放心

步骤 13

煮好的萝卜丝加入一小勺胡椒粉

步骤 14

以及二小勺盐（因为勺的大小有区别，建议盐慢慢加，试味后不够咸再加）

步骤 15

加入海天蚝油约二小勺（茶楼喝汤的小勺）

步骤 16

加入调味料后搅拌均匀所有的食材，关火后放凉约（30分钟）

步骤 17

一定要确保煮好的萝卜丝放凉了后加入三象牌粘米粉和炒好压碎的花生米。如果萝卜丝没有放凉加入粘米粉的话，萝卜糕蒸不成功）

步骤 18

把所有的食材搅拌均匀（一定要确保搅拌均匀）

步骤 19

准备二个大盘，盘底倒入花生油

步骤 20

然后用手把油抹均匀盘底

步骤 21

把拌好的萝卜丝盛入大盘

步骤 22

然后用锅铲抚平

步骤 23

刚刚装好二大盘，二盘一起入锅（二盘一定要隔开，我用的是竹条

步骤 24

水开后，蒸30分钟（拿筷子扎入萝卜糕，不熟的话拿出来的筷子会沾粉，蒸熟了的萝卜糕不会沾筷子）美味的萝卜糕大功告成！

步骤 25

待大盘萝卜糕放凉后（约一小时）切成小块，用小火煎至二面金黄即可。喜欢吃辣的小伙伴，可以沾一点海天蒜蓉辣椒酱，味道更加赞👍🏻

萝卜糕的小贴士

煮好的萝卜丝一定要放凉后加粘米粉，否则萝卜糕蒸不好

菜谱创建时间：2019-12-21 23:47:46