橙香巧克力磅蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

以上是婶子家磅蛋糕模两条的量，做一条就全部减半，但时间和温度不变，是一样的

用料

• 无盐黄油 200克
• 全蛋液 200克
• 糖粉 150克
• 盐 2克
• 低筋面粉 150克
• 杏仁粉 30克
• 可可粉 20克
• 泡打粉 5克
• 可可脂66%的巧克力 65克
• 糖渍橙皮丁 60克
• 现榨橙汁 60克
• 橙子皮 两个橙子的量
• 细砂糖 5克

橙香巧克力磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1.黄油提前软化 2.称量材料 3.鸡蛋室温放置一小时以上 4.橙子用盐或者面粉搓洗干净擦干，用刨子橙皮末，加上5g糖拌匀渍出香气，同时榨出橙汁称出所需要量 5.粉类（低粉、杏仁粉、可可粉泡打粉）混合过筛 5.模具铺好油纸 6.巧克力放入小锅中隔热水融化，就一直放在热水中保温待用 8.烤箱预热190度

步骤 2

榨橙汁用

步骤 3

准备巧克力

步骤 4

混合粉类

步骤 5

软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉和盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。

步骤 6

打5分钟之后开始加蛋液，分多次加

步骤 7

每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟

步骤 8

打发完成后加入融化的巧克力

步骤 9

再用打蛋器打匀

步骤 10

加入糖渍橙皮

步骤 11

加入粉类

步骤 12

用刮刀压拌至没有干粉后加入橙汁，分三到四次加，每加一次都要等面糊吸收橙汁再加下一次，都加完后再仔细拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次

步骤 13

最后糖渍橙皮丁拌匀

步骤 14

完全拌匀后把面糊装入裱花袋

步骤 15

裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震，抹平表面

步骤 16

把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，180度先烘烤15分钟

步骤 17

在快到15分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开：打开烤箱，戴上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

步骤 18

关上烤箱门后调温度：调低到150度继续烘烤35分钟

步骤 19

烤熟后立即取出脱模

步骤 20

刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾，这个蛋糕的面糊量也多比较重，侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟，就是太重了，那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾，晾几分钟后再扶起来正着晾。在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈

步骤 21

烘烤时间就是180度烤15分钟划口150度继续烤35分钟，这只是我的烤箱的温度，大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，烤熟又不烤干为准。

步骤 22

这个蛋糕我们尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉，橙子的香气来源是橙皮，只靠橙汁是完全不行的，如果不喜欢橙子味道可以把橙汁换作牛奶，就是单纯的巧克力味道。

步骤 23

判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

步骤 24

磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

步骤 25

很多时候我烤磅蛋糕都是不刷糖水的，一样很润，如果口感干的话那肯定是不对的，请检查制作环节和烘烤时间和温度，如果烤太久肯定就会干，这一款是很松软的，烤好的蛋糕也请一定不要在空气中暴露太久，尤其是干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

步骤 26

黄油：总统 糖粉：太古 低粉：王后 杏仁粉：秀爱 可可粉：法芙娜 巧克力：法芙娜 糖渍橙皮丁：富泽商店 模具：婶子家（彩味之行）

菜谱创建时间：2019-12-21 16:24:33