猪油这道美味，中国人都吃了上千年了

作者： 下厨房用户_3gvbg

具体总结下来，猪油大概有以下好处： ❶ 滋养五脏，补虚： 猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、想增肥的亲们。 ❷ 润肠通便： 猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，适合那种上了年纪、津液干枯的肠燥便秘。 ❸ 滋阴润肺，滋养皮毛： 猪油，就是被古人用来形容女孩子皮肤好——“肤如凝脂”。它有补益肺阴的功效，肺主皮毛，常吃猪油，能让人皮肤光滑细腻，有弹性、抗皱纹，还能帮助头发的生长和强韧。如果你是经常毛发干枯分叉、脱屑，不妨吃点猪油。 猪油还有治疗咳嗽、声音沙哑的功效，润肺功能其实很强大了。

用料

• 猪板油 2~3斤
• 草果 2~5颗
• 纯净水 适量

猪油这道美味，中国人都吃了上千年了的做法步骤

步骤 1

切好的猪板油用流动的清水冲净，祛除淋巴

步骤 2

入锅，加纯净水轻轻盖过

步骤 3

加入2~5颗草果（或生姜片、肉豆蔻）去腥提香

步骤 4

大火烧开后，水快干时，立即调到最小火来加热，油就会慢慢渗出来，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均

步骤 5

用筛网过滤干净，把熬好的油装进容器里

猪油这道美味，中国人都吃了上千年了的小贴士

技巧一：选择猪板油，熬油最佳 熬猪油一般会选择肥膘熬、或者板油熬。 肥膘全身都有，但是板油只有在肚子下部才有，中医余浩老师认为，猪板油就相当于人体的三焦系统，三焦是人体水液代谢的大通道，通三焦可以帮助人体化气、行水、通阴达阳，是五脏六腑的大管家。 后来我也喜欢优选选择猪板油，而且发现猪板油出油率最高，提炼出来的猪油干净没有杂质，熬出来的油有着一种特有的油香味，私以为是猪肉中最好的脂肪！ 肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。 技巧二：添加清水，水出油熬的猪油保存最佳 熬猪油的办法，主要有干出油、油出油、和水出油三种。 这三种我都试过，不加水的干出油直接法熬制，不容易掌控火候，当锅内温度不断升高时，油脂还没有出油干净，表面目己被炸焦，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。 油出油，出油虽然很快，但是猪油保存的时候容易发黄、出现油哈味儿。 水出油，用水逐渐煮干，也是给猪板油持续清洗祛沫的过程，熬出来的猪油颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。 而且水出油能很好地控制温度，不至于过热，很多朋友觉得油里有水，会炸锅油飞溅，其实不是的，整个过程很温和，适合新手掌握。 技巧三：添加草果、肉豆蔻、生姜，可以帮助猪油去腥增香 熬猪油要选择好的猪肉，一般好猪肉不会有腥臊味儿，如果你购买的渠道不确定的话，我推荐你在水出油的过程里，添加几颗草果，或者肉豆蔻、生姜，可以过滤掉猪油的腥气，也能帮助平衡猪油的寒性

菜谱创建时间：2019-12-21 12:27:36