港式豉油皇炒面

作者： 食域家

面食一直是食域家读者的最爱。今天给大家介绍这道豉油皇炒面是非常经典的面食。 豉油是粤语酱油的意思，豉油皇炒面可以理解为借助酱油调味，让炒面的味道达到极致。名字中虽然有皇字，却是人见人爱的平民早餐茶点。 其次，是大火热锅的重要性。炒面的关键在于其干爽口感。所以做菜时需要大火热锅翻炒，才能达到你想要的那种烧焦的“干草”味道。如果你愿意，可以在锅周围倒一点绍兴酒，让火烧的更旺！另外为了确保炒锅保持高温，不要一次性放大量面条，每次炒少许面条即可。

用料

• 豆芽 100g
• 香葱，切丝，葱白和葱绿分开 2根
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 香油 半茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 绍兴酒 半汤匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 新鲜港式全蛋面（如果是干全蛋面，要用3团 225g
• 植物油 3汤匙
• 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

港式豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

对于正宗的港式豉油皇炒面来说，面是第一位的。要选这种港式全蛋面。

步骤 2

新鲜的或干的都可以。这种偏细，爽滑弹牙的全蛋面更适合煎炒。不要选择乌冬面或者捞面，做出来口感会差很多。

步骤 3

两升水烧开用于煮面。新鲜面条煮1分钟左右。干面条煮2分钟。煮好后沥干，过凉水，在沥干。用滤水篮滤干，以便面条更干脆爽口。 准备配菜： 豆芽用凉水洗净沥干。葱切细丝，葱白葱绿分开放置。生抽、老抽、香油、盐、糖、料酒和白胡椒粉放在一个小碗里搅匀备用。

步骤 4

铁锅（也可以用铸铁锅或不粘锅）高温加热，锅中倒一汤匙植物油。将面条均匀薄薄地铺在锅底。轻轻晃动锅，使油均匀分布，并让面条均匀受热变脆。让面条这一面加热约5分钟。

步骤 5

将面条翻面。锅四周再倒入一汤匙油，让面条另一面也受热变脆。炒好的面条盛进盘子里。

步骤 6

再次高温热锅。在锅里加入一汤匙油和葱白，炒15秒钟左右。此时炒锅会受热微微冒烟，葱有被大火煸熟变脆的咝咝声。

步骤 7

把面条再次放进锅里。 用铲子把面条铲散，不要一大坨聚在一起。

步骤 8

加入酱油混合调味料，同时用筷子持续搅拌翻炒几分钟。需要一直保持大火。 你会看到面条由浅黄色变成迷人的金棕色，这标志着你快成功了。

步骤 9

现在加入豆芽并持续搅拌翻炒。

步骤 10

加入剩下的葱绿，再翻炒1到2分钟，直到豆芽开始变透明。就可以关火盛盘了。注意豆芽不要炒太长时间。把豆芽炒熟但仍是脆的，时间过长会变得又软又水。

步骤 11

可以加点蒜蓉辣椒酱，快将这盘炒面一扫而光！

港式豉油皇炒面的小贴士

热量：387kcal | 碳水化合物：35g | 蛋白质：9g | 脂肪：25g | 饱和脂肪：18g | 胆固醇：33mg | 钠：723mg | 钾：192mg | 膳食纤维：3g | 糖：5g | 维生素A：120IU | 维生素C：13mg | 钙：32mg | 铁：2mg

菜谱创建时间：2019-12-21 06:56:02