记录方子☞香葱包 葱油

作者： 晏小倩

此方子来自☞啊呜511 http://www.xiachufang.com/recipe/104175847/ 我纯属记录方子，方便自己用。 分量减半，香葱料减少，适合我烤一次就行了，8八个。

用料

• #烫种#
• 开水 43克
• 高筋面粉 35克
• 盐 0.5克
• #主面团#
• 高筋面粉 215克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 7克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 140～142克
• 酵母 2.5克
• 黄油 17克
• #香葱料#
• 香葱 25克
• 全蛋液 7克
• 盐 0.5克
• 玉米油 13克
• 白胡椒粉 少许
• 火腿肠 半根

记录方子☞香葱包 葱油的做法步骤

步骤 1

烫种里面的35g面粉和0.5g盐混合，倒入烧开至少九十五度的43克水，混合成团。 凉之后，放冰箱冷藏一夜。 记得保鲜膜贴紧面团 以防产生水汽

步骤 2

主面团☞全蛋液25+牛奶142+面粉215+糖30+奶粉7+盐4 以上混合成团，冷藏一夜☞就是水合法 (不要加入酵母和黄油) 黄油记得提前一晚拿到冷藏软化。

步骤 3

第二天，面包机，放入汤种和主面团，加入2.5酵母，揉成比较光滑面团，因为面团非常粘，成团比较难。 成团比较光滑后，也就粗膜状态，可以加入黄油，揉到膜比较少锯齿，面团表面，光滑，揉好面团不超26度。

步骤 4

成团第一次发酵不超28度 冬天可以直接面包机酸奶功能发酵一小时左右。看状态为准，手指沾面粉，插入中间，不会缩或者轻微回缩都行。

步骤 5

一发完，轻拍面团排气，分割八个面团，揉圆，我是大概每个63克。 放置15分钟

步骤 6

擀开牛舌状，翻面，双手轻压卷起来，成橄榄状。 模具28*28金盘

步骤 7

33度75%湿度，发酵40－50分钟。 可以放微波炉或者烤箱，下面放一大盆45度热水，记得间隔面团。 发酵好面团可以拿手指沾干面粉，轻按压面团，轻微回弹但是留下指印就得了。

步骤 8

发酵好提前15分钟预热烤箱180度 发酵好的提前五分钟，做香葱料 香葱碎25+全蛋液7+盐0.5+白胡椒少许+油13+切碎半根火腿肠 拿刀片划开一刀面团中间 放入香葱料

步骤 9

中层，180度16－18分钟，根据自己烤箱。看到上色记得盖上锡纸。 按照自己平时烤餐包的时间烤。烤箱毕竟不同。

步骤 10

出炉率一下烤盘，拿出来凉一下，等面团温热就装袋，可以保持软。 第二天吃完，常温放 久了就只能放速冻，吃之前提前一晚拿出来室温解冻，第二天直接吃，或者表面喷一点水，微波炉叮30秒。

菜谱创建时间：2019-12-21 00:15:21