一发胡萝卜鲜肉包

作者： 厨神如画V

咬一口，满嘴的鲜……汁水满满 方子是500克面粉的量，小美蒸笼一笼蒸不下，可以分开蒸或者用更大的双层蒸锅。如果想小美蒸笼里面正好蒸完，建议面粉250-350克，包12个，上层7个，下层5个。 绞肉的食谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103781173/?group=share_title_a 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 面团材料：
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克（冒尖一茶匙）
• 糖 30克
• 油 10克
• 水 240克
• 盐 1/4茶匙
• 馅儿材料：
• 姜 5克片
• 葱 10克
• 胡萝卜 100克
• 肉馅 400克
• 淀粉 5克
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 糖 5克
• 料酒 10克
• 香油 10克
• 五香粉 1/4茶匙
• 大葱葱花 60克

一发胡萝卜鲜肉包的做法步骤

步骤 1

姜5克、葱10克，加水100克

步骤 2

10秒/速度10打姜葱水，倒出备用

步骤 3

100克胡萝卜

步骤 4

5秒/速度5.5打碎

步骤 5

加入肉馅400、淀粉混合物（淀粉5克、生抽50克、老抽10克放一小碗，混合均匀的混合物）、蚝油10克、糖5克、料酒10克、香油10克、五香粉1/2茶匙

步骤 6

2分钟/反转3 ，缓慢从量杯洞倒入60克姜葱水，让水吸入肉馅儿里，搅打上劲

步骤 7

加入大葱葱花60克

步骤 8

10秒/反转速度3混合，倒入盘子中放冰箱冷冻一会儿，凝固后更好包。

步骤 9

清空主锅，放入240克水（面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水；吸水性不好的则反之）、5克酵母（冒尖一茶匙）、10克油、40克糖，2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。加入500克面粉，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。加入1/4茶匙的盐

步骤 10

再2 分钟揉面模式。

步骤 11

将面团取出，搓成长条，分成20-32个小剂子。压扁，擀成中间厚边上薄的面皮，舀一勺馅心放在面皮中间。（建议先用小勺子在盘子里把馅心先分成均匀的四份，再按剂子的数量大概分好馅心的个数）

步骤 12

包包子手法👆

步骤 13

收口

步骤 14

蒸笼抹油防粘，放入包子，中间留点儿距离，包子会发酵变大。这是我包的半斤面，上下两层一共16个，袖珍包子😆

步骤 15

盖上盖子，放温暖的地方发酵到微微变大，我把蒸笼放烤箱，设定的38度，大概30-60分钟，根据你包包子的速度和天气，天气越热时间越短，越冷就越长。

步骤 16

发酵好的包子比刚刚才包完的，摸起来明显松软了，用手轻轻按包子皮一个小坑会缓慢的回弹就OK了。

步骤 17

小美主锅放入650克水，架上蒸锅组，30分钟/温度varoma/速度1，蒸包子。冷水上锅包子还在继续发酵。

步骤 18

包子蒸好了就把蒸笼端下来，避免蒸汽一直往上走，汤汁都流出来啦……

步骤 19

看起来都很好吃哦😋

步骤 20

咬一口……好鲜美，皮松软Q弹，馅鲜嫩多汁，试试呗😆

菜谱创建时间：2019-12-20 21:49:11