焦糖坚果挞

作者： 麦子先生的白月光

堪比多乐之日核桃派的焦糖坚果挞，焦糖的香甜搭配坚果以及香酥的挞皮，既美味又健康，可以作为每日坚果小零食～ 这道菜谱的关键就在于熬糖浆时要加蛋液，会让浸泡在糖浆中的果仁香甜浓郁，而没有浸泡在糖浆中的部分会酥脆可口！而挞皮中加入少许可可粉可以让挞皮看起来呈焦糖色，色泽更诱人～ 菜谱可以做十个左右标准挞模具大小的坚果挞，可以自行增减用量～

用料

• 低筋面粉（挞皮） 150克
• 细砂糖（挞皮） 20克
• 可可粉（挞皮） 5克
• 黄油（挞皮） 55克
• 水（挞皮） 40-45克
• 各种坚果（馅料） 180克
• 细砂糖（馅料） 40克
• 麦芽糖（馅料） 40克
• 水（馅料） 15-20克
• 全蛋液（馅料） 35克

焦糖坚果挞的做法步骤

步骤 1

首先制作挞皮：低粉、可可粉、砂糖混合均匀

步骤 2

黄油切小块，倒入混合好的面粉中，无需软化或者融化。用手抓，使黄油和面粉混合成粗颗粒状。

步骤 3

粗颗粒状。

步骤 4

加水，一点点倒，不要一次性倒入，防止倒太多面团太粘。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，冰箱冷藏45分钟。

步骤 5

其间来制作馅料：腰果、巴旦木、碧根果、核桃、松子、开心果、蔓越莓等各种坚果，平铺在烤盘中，预热烤箱，160度慢慢烘10分钟左右，烤出香味。（一定要注意观察，不要烤糊了）

步骤 6

拿出烤好的坚果晾凉备用。

步骤 7

继续制作挞皮。拿出挞皮，取适量，按在模具中，用叉子扎一些小眼在挞皮上，以防止烤的时候面团膨胀凸起。180度烤15分钟左右，取出备用。

步骤 8

把白砂糖、麦芽糖、水倒入小锅中，加热至融化，有小泡泡冒出，关火，放凉一下。

步骤 9

待糖液不太烫的时候，倒入全蛋液，搅拌均匀。再倒入坚果，搅拌均匀。

步骤 10

把坚果和糖液倒入每个烤好的挞皮上，一定要铺满坚果，会有一部分坚果浸在糖液中

步骤 11

再次放入烤箱，150度烤25分钟左右，即可出炉。特别香～～～

焦糖坚果挞的小贴士

1. 熬糖浆时，把白砂糖换成红糖会更浓香～ 2. 也可以不用叉子扎小眼，换成烘焙石，或者豆子之类可以压住挞皮不让挞皮膨胀凸起即可。

菜谱创建时间：2019-12-20 17:49:08