#老饭骨特辑#荔枝熏卤鸡爪和卤蛋

作者： 薇慎wisdom

视频搜索微博～老饭骨～手抓元宝 熏原则上遵守（大火三小火三，关火焖15秒定色）原则 熏，千万不可机械操作，火候大小、时间长短、烟色和糖量多少，都可以决定熏的成败

用料

• 鸡爪 适量
• 鸡蛋 适量
• 卤香料：八角、花椒、小茴香 适量
• 卤配料：姜片、葱结 适量
• 卤调料：盐、酱油 适量
• 烟熏工具：蒸锅、锡纸 适量
• 烟熏料：白糖、荔枝杆和叶 适量

#老饭骨特辑#荔枝熏卤鸡爪和卤蛋的做法步骤

步骤 1

焯鸡爪，鸡爪开水下锅

步骤 2

倒醋去腥，煮开

步骤 3

煮开

步骤 4

煮开

步骤 5

捞出，沥干水分

步骤 6

清水洗净，再加清水，煮开

步骤 7

加盐、酱油

步骤 8

加姜片、葱结

步骤 9

加香料：八角、花椒、小茴香

步骤 10

鸡蛋洗净

步骤 11

加进卤锅

步骤 12

盖盖，小火卤30分钟

步骤 13

关火，开盖，敲裂鸡蛋

步骤 14

浸泡2小时，卤汁充分入味

步骤 15

捞出入味了的卤鸡爪和卤蛋

步骤 16

烟熏： 锅底铺锡纸，撒上白糖

步骤 17

烟熏：摆上荔枝杆儿和叶

步骤 18

蒸笼里放上卤鸡爪和鸡蛋

步骤 19

蒸笼放在锅底上

步骤 20

盖盖，大火三，小火三 （从开火算起，大火烧三分钟后，逐渐转小火烧三分钟，直至关火） 关火后，再焖15秒，定色

步骤 21

开盖

步骤 22

荔枝熏卤鸡爪鸡蛋，出锅

步骤 23

摆盘 下酒菜完成

菜谱创建时间：2019-12-20 00:16:45