甜酒糟熏鱼

作者： 聂子八

通过桂系酸甜口味的甜酒鱼改动，味道上更柔和，适合不喜欢酸味的人 喜欢酸甜口味可以看一下这道桂系甜酒鱼https://www.xiachufang.com/recipe/104193445/?group=share_title_a

用料

• 草鱼（鱼腩段） 1斤
• 甜酒糟（米） 1饭碗
• 姜末（2-3片姜切碎） 适量
• 葱白（4-5根香葱） 适量
• 葱花 适量
• 花生油 适量
• 盐 半茶匙
• 蚝油 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 白米醋 2勺
• 鱼露（不喜欢可以不放） 1勺
• 生粉 适量
• 热开水 1-1.5饭碗

甜酒糟熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼腩切2-2.5cm厚度（这个厚度煎比较适合）泡水、洗净、抓干水（最好用布或厨房纸吸干水分），泡上一层薄薄的的生粉；锅烧热关火放凉一些下花生油多一些，放鱼块后再开火（中小火）煎至两面金黄盛起，再重复煎一次；煎的时候可以用油浇一下鱼，更香酥（这是家常炸鱼比较节约用油的方法）

步骤 2

煎炸好的鱼块用吸油纸吸去多余的油；我切一指左右厚度，煎得久了一些更干爽、更香酥

步骤 3

准备好的材料；鱼摊开些许放凉，更香酥

步骤 4

锅里烧油少许先下葱花爆香洒在鱼块上，锅里再加些许油爆香姜末、葱白后加热开水一碗到一碗半（热水和甜酒糟比例1/1.5:1）烧开后放白米醋、甜酒糟滑炒去除酒气

步骤 5

滑炒1-2分钟；调味：盐、蚝油、鸡精调味，甜酒甜度不够就加些许白糖（我这个甜度已经非常可以了）

步骤 6

打入水淀粉勾芡滑炒1-2分钟收汁，不需要太浓稠；把甜酒糟汁均匀淋在鱼上后等待5分钟即可，鱼微微吸收甜酒独特的风味却又不失去原来的香酥口感

步骤 7

熏入味的鱼，汁并不是很浓稠、也不需要太多汁水

步骤 8

这样的甜酒风味独特，却没有酸味，白米醋的加入更体现出米酒的香甜

甜酒糟熏鱼的小贴士

甜酒下去不要煮太久2-3分钟酒味散一些就可以，时间久了风味就变了 鱼肉可以煎干一些，吸收了汁的鱼不会软 葱不建议后面撒或是加到芡汁里面，单独爆香的葱更加增添鱼肉的香气；而且芡汁里面含有醋，直接加或后撒表面葱花都会发黄变色

菜谱创建时间：2019-12-19 23:16:15