酸辣粉

作者： ZHangMin

我喜欢酸，喜欢辣，更喜欢这两种味觉元素中夹杂丝丝的椒香!和裹着不同辅料重叠交织后碰撞出的新口感！ 到过重庆，觉着此地酸辣粉不同于它地，独有的芽菜和炒制过得臊子，搭配劲道弹滑的红薯粉，再来点对口的汤底(排骨汤，鸡汤，肥肠汤）一上手，未及入口，已是酸香扑鼻! 看过的景致已忘的七七八八😂唯有哪一碗酸辣粉记忆犹新!准备好了食材，最大化的还原印象中的那份酸爽!😋

用料

• 红薯粉 50克
• 毛芹 一根
• 香菜 适量
• 小葱 适量根
• 大蒜 一瓣
• 榨菜丝 适量
• 花生碎 适量
• 油辣椒 2大勺
• 老干妈豆豉 1大勺
• 花椒粉 2小勺
• 白糖 1小勺
• 生抽 1大勺
• 香醋 3大勺
• 食盐 1-2克
• 朝天椒 适量
• 臊子（熟） 一大勺
• 绿叶菜 适量

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

准备所需食材

步骤 2

沸水中烫软粉条蔬菜装盘

步骤 3

食材改刀码盘待用 调料碗:油泼辣子，纯花椒粉，白糖，生抽，食盐，香醋，鸡精，老干妈豆豉。调匀（依照个人口味可适当增减所需配料）

步骤 4

加入炒好的臊子，浇汤底即可！

酸辣粉的小贴士

怎样才能做出香香油泼辣子尼？😄 小火烧锅倒入适量的菜籽油。加入，桂皮，香叶，八角花椒，葱段，草果，小火熬出香味，捞出调料，控制好油温倒入辣椒面中即可。这样做出的辣椒油味道浓郁，适合红油类凉菜和拌面。香香！☺ 肉臊子:🐷五花切丁，锅中倒少量植物油，加热放姜末肉丁煸炒至出油，加入食盐，花椒面，料酒或白酒，生抽，老抽，也可加入少量酱类（甜面酱，豆瓣酱均可）增香。全程小火熬制。

菜谱创建时间：2019-12-19 21:29:30