洗辣椒:辣椒必须是当天买回超级新鲜的那种,一个坏头的都不要,洗干净再把辣椒头减掉,晾干,至于怎么晾干擦干就看个人了!姜蒜也是洗干净晾干!
剁椒:可以手剁也可机器,我是用手动绞肉机大孔绞的大小刚好,姜蒜也是剁碎哈,全程不能有生水,一切工具都必须是干净的,避免滋生细菌
搅拌:取一大盆,把剁椒白酒姜蒜花椒生抽盐油一起搅拌均匀再倒入少许白酒,剩下的封瓶用
装瓶:瓶子必须无生水高温消毒,装到九分满,再倒入白酒杀菌封瓶,杜绝氧气进去,然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵!
七天左右香味就出来了,隔着瓶子就能闻到香味说明发酵好了,剁椒是粘稠的辣椒汁不是水状的如不急着着用可以多放一段时间,时间越久香味越浓,炒菜也更香发酵好的剁椒酱可以做很多美食,比如剁椒鱼头,爆炒五花肉,干锅鸡等等,味道都是极好的
看了一些友友的食谱是不能有油的,奇了我的食谱就偏偏可以放油,放了半年也没见坏反而越来越香,颜色还是那么红亮,首先油是可以防腐的,姜蒜也是可以杀菌的也是发酵的所以用了很多,酒也是杀菌防腐的,只要没有生水,过程中都是干净的制作不可能坏的!放心做,没那么矫情,什么酸了就是盐放少了,发霉了就是进去空气了,有空气就会滋生细菌当然会坏啦,瓶子不干净,有水肯定也会坏啦,记住全程无生水生水有细菌的,油必须是新油没有用过的无味道的玉米油,