泡菜坨坨鱼（不放鸡精和盐也鲜美无比）

作者： 玲萌轻食

鱼最好选用无污染的野生鱼，这样的鱼没什么腥味，味道更鲜美，肉质更细腻！配方可以说是万用方子哟！还可以做水煮肉片，红烧鸡鸭牛羊肉都是很美味的，大家都可以试试！做好了记得交作业哟，第一次写方子不知道大家能否看懂，有任何建议欢迎留言哟！

用料

• 菜籽油 80克
• 料酒 一瓶盖
• 秋霞火锅底料 一大块
• 泡豇豆 五根
• 泡姜 两根
• 豆瓣酱 一大勺
• 新鲜小米椒 五个
• 大蒜 六瓣
• 大葱 两节
• 藤椒油 六滴
• 香葱 两节
• 清水 没过鱼肉

泡菜坨坨鱼（不放鸡精和盐也鲜美无比）的做法步骤

步骤 1

今天选用的是芦苇荡无污染小鲤鱼大概有四五条共600克，破腹去头洗净剁块，放入料酒腌制20分钟去腥，再用清水洗净备用

步骤 2

自制泡菜适量，生姜切丝，豇豆切小节备用，市面买的太咸可以清水泡20分钟，泡太久咸菜的香味就没有了，自家用的可以不泡，我就没泡

步骤 3

热锅起油，下豆瓣酱、火锅底料，炒出红油，小火放入花椒、大葱、小米辣、泡菜炒香，大火倒入适量清水烧开转小火煮20分钟熬出香味，水量一定要没过鱼块的样子

步骤 4

咸淡口味自己调试！泡菜本身就有咸味基本可以不加盐，开大火倒入鱼块煮两分钟，翻面再煮两分钟，动作一定要轻不然鱼就成渣了，鱼块变成白色就熟了，煮太久鱼肉会变老不嫩滑，加入大蒜沫，葱丝，起锅倒入适量藤椒油，香葱，一盘麻辣鲜香的泡菜鱼就做好了！美味极了，赶紧开动吧，剩下的汤还可以煮嫩豆腐哦，也是非常好吃的

菜谱创建时间：2018-10-29 15:56:24