方便肉食之1——炸肉丸

作者： 懒人的日常饮食

暂没故事，为的是方便、省时。炸好的肉丸做汤、炖菜、下面、煮菜肉粥、直接吃，都是不错的。 来《下厨房》有几年了，一直都在潜水学习，学到了很多，感谢广大的厨友们！也收藏了很多菜谱、关注了很多厨友。我的菜谱很多都是在厨友菜谱的基础上按自己的口味调整用料而成。写成菜谱，方便自己查阅，还有，方便孩子们想学做菜的时候查阅😜。 这个菜谱记录下来两年了，草稿都放了一年了，想起来先发了吧，开个头再说。万事开头难嘛，再做一次照了图片再补发。

用料

• 猪肉馅（肥瘦8:2） 1000克
• 盐 10克
• 鸡蛋 1个（中）
• 淀粉 90克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 生姜（净） 60克(加水打成生姜水)
• 水 120克(做成生姜水)
• 胡椒粉 2克
• 料酒 少许(不喜可无)

方便肉食之1——炸肉丸的做法步骤

步骤 1

生姜切沫，加水用料理机打成生姜水。这个可以提前打好泡一会使姜味更均匀。

步骤 2

将生姜水分多次加入到肉馅中，每次搅打至吸收后再加一次，直到加完。打至肉馅起劲。

步骤 3

再分次把淀粉加入肉馅中，仍然是顺一个方向搅打均匀。搅拌好的肉馅最好静置至少半个小时，使之入味。赶时间不静置问题也不大，但咱们批量做肉丸一般都是相对闲的时候不是吗？

步骤 4

开始炸了。锅里放油（不用太多又不是一锅炸完），中火烧到约七成热（可以做一个丸子放进去，丸子旁边快速翻起泡泡就可以了），调成中小火。把丸子用虎口和勺子一个一个挤进锅里，一锅下15个左右就行了。调中火，轻轻推动丸子炸成金黄色就可起锅了。如果想直接空口吃，可以稍多炸一会，上色稍深就行。 1000克肉馅可做平常大小的丸子约75个。待凉透装袋冷藏或冷冻，随吃随之取。红烧，切片做汤、下面，切粒煮粥都很方便。 再做一些鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸换着吃，是不是很方便快手呢？

方便肉食之1——炸肉丸的小贴士

1.生姜最好是做成生姜水搅拌进去，吃不到明显姜粒又非常提鲜。 2.水量是我实践觉得最好的，多了丸子发软，少了丸子硬实。 3.搅拌要到位，到肉馅起劲，丸子才Q弹。

菜谱创建时间：2019-12-18 23:25:15