黑芝麻煎蛋蛋糕（6寸咸奶油蛋糕笔记）

作者： 芥末海洋饼干

有趣又可爱的煎蛋蛋糕，家庭自制，材料简单易得。 用到一个6寸黑芝麻戚风蛋糕

用料

• 蛋黄糊：
• 80℃水 34克
• 玉米油 30克
• 低粉 50克
• 黑芝麻粉 15克
• 蛋黄 2个
• 蛋白霜：
• 蛋白 2个
• 幼砂糖 40克
• 盐 一小撮
• 装饰“蛋白”部分：
• 过滤的自制浓稠酸奶（开菲尔酸奶） 56克
• 幼砂糖 11克
• 吉利丁片 3克
• 牛奶 14克
• 淡奶油 20克
• 装饰“蛋黄”部分：
• 1元1包的QQ软糖（草莓味） 约50克（一包用量）
• 自榨橘子果肉泥 适量
• 半圆模具 利用半个蛋壳
• 抹面奶油霜：
• 淡奶油 150克
• 幼砂糖 15克
• 盐 2克
• 夹层奶油：
• 自制卡仕达酱
• 淡奶油
• 奥利奥饼干碎 适量

黑芝麻煎蛋蛋糕（6寸咸奶油蛋糕笔记）的做法步骤

步骤 1

蛋糕体部分关键点是：水油乳化到位再加低粉，后加蛋黄；蛋白霜打发到小弯钩状态才不会开裂。 150℃烤50分钟

步骤 2

“蛋白液”：冷水泡软吉利丁片，加牛奶隔60℃热水加热至融化，加入加了幼砂糖拌匀的浓稠酸奶和淡奶油拌匀，过筛，装入裱花袋，扎口放冷藏备用。 “蛋黄”：QQ糖隔热水融化，加入适量自榨的橘子果泥，拌匀，倒入半圆形硅胶模具放冰箱冷藏凝固，或利用半个蛋壳塑形+湿手脱模。

步骤 3

用意式奶油霜裱花立体感很强，另外用卡仕达酱+淡奶油做夹层提升口味的同时还省淡奶油。

步骤 4

徒手给蛋糕分层的技巧：四面平切，再慢慢片出整层。

菜谱创建时间：2019-12-18 14:08:25