【0248】葱爆牛肉（牛肉片） <302小厨房>

作者： 302小厨房

买一赠一的时候就买了这种牛肉片，油脂分布比较好，牛的香气也很足，不如做个葱爆牛肉吧。 这次我用的方法是先过水再炒，不提前腌制，比较适合这种片肉的处理方法。 如果是肉卷可以不解冻直接炒。 如果是手切的肉可以提前腌制。

用料

• 牛肉片 300g
• 大葱 1根
• 姜片 5片
• 花椒 6-8粒
• 大蒜片 2粒
• 盐 适量
• 白酒 适量
• 生抽 1勺

【0248】葱爆牛肉（牛肉片） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

简单焯水，肉片分开就马上捞出

步骤 3

锅中放油，先放花椒，之后爆香姜蒜片

步骤 4

加入牛肉片快速翻炒两下即可

步骤 5

保持大火加入大葱翻炒，加入白酒爆香一下

步骤 6

之后加入生抽、少许盐稍增一些颜色和味道就可出锅

步骤 7

速度一定要快，整个爆炒在2-3min搞定最好，家里的火力如果不足可以略微增长，但也要快！

【0248】葱爆牛肉（牛肉片） <302小厨房>的小贴士

1，肉焯水后要迅速捞出，捞出后会继续熟成，所以肉片散开就马上捞出防止变老； 2，经过焯水后的肉基本已经熟了，之后的炒制过程只是为了使香味经过高温充分释放，并不是为了做熟，所以锅一定要热，火力要足，速度要快。

菜谱创建时间：2019-12-18 10:58:35