焦糖曲奇芝士蛋糕

作者： 是胖熊呀

焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成为网红，其实不外乎两点，一是非常ins风的精致包装风格，二是做法也很简单，它的做法与我们传统芝士蛋糕并无不同，不过是表面放几块焦糖曲奇，然后切成小件罢了。但可能就是这些小小的创新，就让人感觉眼前一亮。跟胖熊一起试试吧，在冬日阳光下拍几张美美哒照片，点亮你的朋友圈！

用料

• 饼干底：
• 消化饼干 100g
• 无盐黄油 50g
• 芝士层：
• 奶油奶酪 200g
• 细砂糖 50g
• 室温鸡蛋 2个
• 老酸奶 100g
• 焦糖酱 20g
• 玉米淀粉 10g
• 表面装饰：
• 焦糖曲奇 8块

焦糖曲奇芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，我们来做准备工作。取2张锡纸，将8寸方形慕斯圈底部包住。注意，锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内，芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。

步骤 2

在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。

步骤 3

裁出与慕斯圈一样大小的油纸，紧贴在模具的四周和底部。

步骤 4

接下来，我们来制作饼干底。将100g消化饼干放入料理机中打碎。

步骤 5

处理好的消化饼干是比较细腻的，如果碎块较大，饼干底就容易散。没有料理机，就将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。

步骤 6

50g无盐黄油切成小块，隔热水加热至完全融化。

步骤 7

向饼干碎中倒入液化的黄油。

步骤 8

用刮刀搅拌均匀。

步骤 9

将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中，用刮刀压实压平，放入冰箱冷藏待用。

步骤 10

最后，我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块，室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。

步骤 11

加入50g细砂糖。

步骤 12

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 13

继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。

步骤 14

最后将芝士糊过筛一遍，口感更加细腻。

步骤 15

将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲，将芝士糊缓缓倒入模具里。

步骤 16

在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。

步骤 17

在烤盘里注入2~3cm高的冷水。

步骤 18

送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。

步骤 19

这时候，饼干底和烤好的芝士还很脆弱，千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水，然后放入冰箱冷藏3个小时左右。

步骤 20

取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕，脱模去油纸，再用刀切成8小块。每切一次，刀都要擦拭干净并用热水烫过，这样切件才会光滑平整。

步骤 21

在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。

步骤 22

捏住油纸两端，反方向扭紧即可。

步骤 23

火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了~

焦糖曲奇芝士蛋糕的小贴士

1、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。 2、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 3、焦糖酱可以自行超市购买，也可以自制。65g细砂糖加2g海盐、15g冷水，小火加热至完全融化且冒出小泡，当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入提前加热好的65g淡奶油倒入以后，将糖浆充分搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2019-12-16 16:07:03