低糖低油青柠檬海绵蛋糕卷

作者： Ye_兮

绵软可口、厚度刚好又卷起来没难度的蛋糕卷还是有一定技术难度，尝试过好几个配方后，几经失败，终于找到合适的配比。 在小四卷的基础上，稍稍改动了一下乳化和加入蛋黄、粉类的顺序。做出来的蛋糕体结实、绵软又不易消泡，同时用甜菊糖取代部分蔗糖，用奶油取代部分黄油，在保证口味和成品效果的基础上，就能尽可能的少油少糖，吃起来无负担。 这款蛋糕卷做成了青柠檬口味，酸酸甜甜带着柠檬的香气，特别适合下午茶就着绿茶一起饮用。 个人比较淡口，喜欢甜的可以适当多加糖。 适用于28X28 或25X32 烤盘

用料

• 海绵蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 低粉 40克
• 糖（蔗糖和甜菊糖混合） 40克
• 黄油 20克
• 酸奶油或30%含脂量的奶油 20克
• 牛奶 40克
• 青柠檬汁 1个柠檬的量，约40克
• 青柠檬皮屑 2个小柠檬的量
• 青柠檬味奶油内陷
• 淡奶油 50克
• 糖 15克
• 青柠檬皮屑 少许
• 青柠檬汁 少许

低糖低油青柠檬海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

按照配方称好食材，青柠檬用盐水洗净表皮，擦丝备用

步骤 2

将蛋清和蛋黄分开，记得注意蛋清要放在无水无油的盆中

步骤 3

将黄油、酸奶油（或含脂量30%的奶油）、牛奶、柠檬汁倒入小奶锅中，一边加热一边搅拌，直到黄油融化成液体，混合物表面显白色乳状，说明乳化已完成。加入少许青柠檬皮屑，使乳化物带有柠檬香气

步骤 4

这时候可以预热烤箱至175度，在蛋清盆中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，一边打发一边分3-4次加入糖，直到湿性发泡

步骤 5

在打发好的蛋清中一个一个加入蛋黄，每加入一个用电动打蛋器搅打均匀，搅拌好的蛋糊细腻能缓慢流动

步骤 6

在蛋糊中加入筛过的低粉，翻拌至无干粉，加入乳化好的柠檬黄油奶油混合物，翻拌均匀

步骤 7

烤盘底铺好油纸，将蛋糕糊倒入28X28或25X32烤盘中，震出大气泡，用刮刀刮平表面，放入烤箱，175度热风循环，20分钟左右

步骤 8

看蛋糕表面上色差不多了就可以取出、纳凉

步骤 9

这时候开始制作青柠檬奶油，把淡奶油从冰箱取出，淡奶油温度一定要低，同时注意淡奶油的含脂量必须在30%左右，否则打不发，打蛋头也事先放冰箱冷却，待用时取出

步骤 10

找一个深一点的容器，倒入淡奶油，尽可能保证低温，开动电动打蛋器进行打发，一边打一边加入糖，待奶油变硬、膨胀后加入青柠檬皮屑和少许柠檬汁

步骤 11

将打好的青柠檬奶油霜涂抹在蛋糕体上，蛋糕体前端多涂一点，按这种方法制作的蛋糕卷很柔软又有韧性，轻轻像卷纸一样卷起来即可

步骤 12

卷好后的蛋糕卷放冰箱冷却1小时以上，取出，切成小块，开吃

步骤 13

下午茶的好选择，清爽无负担

菜谱创建时间：2019-12-16 02:58:56