葡式蛋挞

作者： 唔名1851-30号

澳门葡式蛋挞名声在外，很多人去到澳门，心心念念的就是要去吃一块刚刚出炉的蛋挞，连明星也不例外。最近，澳门金沙度假区发布全新微电影，由威尼斯人品牌大使——国际体坛明星大卫·贝克汉姆倾心演绎，描述他在一众中国当红明星艺人的带领下，于澳门寻找最完美的葡式蛋挞的奇妙故事，颇具趣味。

用料

• 挞皮
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 挞水
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 30~35克
• 鸡蛋 31克
• 糖 3克
• 片状黄油 60克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐拌匀，加入水揉至成无干粉状

步骤 2

加入揉面用的黄油，揉至成面团至为光滑

步骤 3

面团用保鲜膜保好，擀成长方形，方进冰箱冷冻20min左右

步骤 4

用保鲜膜保好片状黄油，擀成10*13cm长方形，方进冰箱冷冻20min左右

步骤 5

桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油的两倍，宽度略宽于黄油两倍）包油。步骤8：面团擀长，叠成4折，包保鲜膜方入冰箱冷冻20min左右。（蛋挞模具抹油）第二次重复步骤8

步骤 6

面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉。卷起切成25g小面团

步骤 7

放入模具中，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点）方入冰箱冷冻备用

步骤 8

鸡蛋打散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部糖融化（可以可水浴融糖，但是一定要冷却才可以加蛋液）

步骤 9

蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 10

过筛三次

步骤 11

（烤箱预热，上火200度，下火200度）将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入模具约7至8分满（牙签戳破表面气泡）

步骤 12

入炉烘烤18+5min，表面开始有售色，即可停止烘烤

菜谱创建时间：2019-12-14 10:53:52