冬令什蔬炒芹菜叶&时蔬玉米饼

作者： 老郑家家常菜

本应征菜品对主辅料的选择等有严格要求，但烹调方法则可自行选择，一般会用炒锅、蒸锅等来做，我则采用电饼铛来做一道时令蔬菜，这是特点之一。做完了菜我不洗饼铛（前提是做菜时食材没有焦了的现象），利用做菜时在饼铛上殘留下的油和菜汁摊玉米饼，这样菜有了、主食也有了，炒菜和摊饼一气呵成快捷简便，这是特点之二。电饼铛做菜可少用油（本案例是18克），但清理电饼铛会不太方便，现在做完菜再摊个饼，饼铛也就基本干净了，同时少油的目的也达到了，这是特点之三。做这道菜和饼，用了十来种多彩的时令蔬菜，色香味俱全，营养搭配也合理这是特点之四…。这些是我应征做这道菜所追求的，但願能得到你的认可。 此外，我还用锅烧了个西红柿鸡蛋汤，这样我们老两口的午餐更可口了，一人一个水煮荷包蛋，优质蛋白也有了，营养更均衡真不错！

用料

• 芹菜叶（500克芹菜） 110克
• 胡萝卜 1根（100克）
• 青尖椒 1个（80克）
• 紫洋葱 l/4个（75克）
• 荸荠 2个（75克）
• 干香菇 7朵（10克）
• 黑木耳 8克
• 枸杞子 10克
• 食用油 18克
• 精盐 5克
• 白糖 2克
• 玉米粉 80克
• 面粉 70克
• 大白菜碎 50克
• 香葱末 10克
• 无铝双效泡打粉 3克
• 水 220克

冬令什蔬炒芹菜叶&时蔬玉米饼的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

将芹菜叶洗净、滤水、切碎，攥去水份。

步骤 3

将胡萝卜洗净、去皮、切去两头，再切约4亳米大小的粒（下同）；青椒洗净、去两头、去籽和囊，切小片；洋葱洗净、切小片；荸荠洗净、去皮、切粒；泡发好的香菇洗净、切粒；泡发好的木耳洗净、去根、切小片。食材配比如下：香菇粒60克，其余各40克备用。 以上食材有些有多余的，可在做玉米饼时添加进去。

步骤 4

将枸杞子洗净，用少量水泡软；将泡发香菇的水滤渣备用。

步骤 5

时蔬玉米饼的食材准备

步骤 6

将玉米面、面粉和泡打粉和勺，再分次加水和匀成面糊。

步骤 7

将步骤3食材之多余料、白菜碎和香葱末倒入面糊中，再加盐2克和匀备用。

步骤 8

电饼铛预热完成，开盖，加入植物油，放胡萝卜和香菇粒，用竹铲摊平在热油中；

步骤 9

接着再加入木耳和芹菜，用竹铲铲匀、摊平。合盖，按“煎蛋”键（3分钟）。

步骤 10

在步骤9按键后，约1分钟开盖，用竹铲翻拌食材后，再将洋葱、茡荠、尖椒和枸杞子加入，用竹铲翻拌匀；

步骤 11

再加入约50克的香菇水、3克盐和糖；

步骤 12

接着用竹铲翻匀、摊平食材，让食材充分吸味；

步骤 13

待汁快收干，关电源，再用竹铲翻匀，防止烧干烧焦。

步骤 14

将菜盛入中等大小（碗径约13厘米）的饭碗中，并用竹铲将菜按实、压平。

步骤 15

将菜盘扣到菜碗上

步骤 16

双手将盘子和碗按紧，翻转180度。然后轻敲小碗四周，使其与菜肴分离，而后取出。菜码盘完成，就可准备上桌了。

步骤 17

现在要准备做玉米饼，电饼铛不需清理，也先不开电源。

步骤 18

将在步骤7准备好的时蔬玉米糊倒入电饼铛中，

步骤 19

将糊摊平，合盖后开电源，此时电饼铛进入预热状态，待其显示预热完成时，按“发面饼”键（5分钟）。

步骤 20

当步骤19的设定完成时，开盖，关电源。可在饼铛中用竹铲切块，

步骤 21

装盘，与刚做好的菜同时上桌，饼可包菜吃。

步骤 22

再做个西红柿鸡蛋汤，就是我们老两口可口的午餐，吃不完晚饭再吃。

步骤 23

可将菜卷在饼中来吃！

冬令什蔬炒芹菜叶&时蔬玉米饼的小贴士

1.本案例使用的是mc-wjcn30h型电饼铛，额定功率1500w。功率小的电饼铛，加热时间可能会稍长些。经常使用就好掌握。 2，注意食材加入电饼铛的次序和合盖时间，使食材既一致成熟，又保持色泽绚丽。一般火候宜欠不宜过，因为不夠还可以再补，过火了就不好办了。 3.用电饼铛做这道菜几分钟就可以了，但因为选择的食材较多，又要切粒，对于我们非专业厨师，化费时较太多，所以可简化一下食材再做，就方便了。

菜谱创建时间：2019-12-14 01:44:02