干烧棒棒鱼

作者： 山城半野

棒棒鱼，其实我也不知道是什么鱼，反正是冻货刺少，因为家里长辈喜欢吃，就买来做做～～ 比较家常和川味的做法，很下饭和下酒，同里干烧耗儿鱼也可以这样做～～～

用料

• 鱼 3条
• 西芹 3根
• 泡椒 适量
• 泡姜 适量
• 花椒 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 大葱 适量
• 豆瓣 1勺

干烧棒棒鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切块，用花椒、料酒、老姜片、芹菜叶、盐，腌制去腥入味（大约2小时）。

步骤 2

腌制完成后，清水清洗去掉腌制辅料，将鱼肉沥干备用。

步骤 3

西芹斜切备用

步骤 4

佐料切好备用（家里自己腌的泡姜，因为比较咸，就提前切丝挤出多余水分）。

步骤 5

宽油先炸一下鱼肉，炸好后捞出备用。

步骤 6

一勺自家做的豆瓣酱

步骤 7

用炸鱼剩下的油，加入一勺豆瓣酱（油温不要太高容易糊），煸出红油，然后放入佐料（泡椒、泡姜、大蒜、花椒）炒出香味。

步骤 8

• 先下芹菜，加入一半大葱段，加入少量盐调味，适量老抽上色，翻炒均匀（芹菜需要比较久才会好，所以先下），烧制3分钟左右。 • 倒入鱼肉一起翻匀，然后干烧入味（注意不要使劲翻动鱼肉，比较容易碎）。 • 起锅前加入剩下的葱段

步骤 9

起锅装盘

菜谱创建时间：2019-12-13 23:16:06