脆底小面包

作者： 喵字牌Wasabi

用小时候菜市场蜂蜜烤馍的方式制作好吃的双重口感脆底小面包～

用料

• 【面团材料】：
• 高筋面粉（柔风吐司粉） 300克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 15克
• 盐 3克
• 牛奶 180克（根据面粉吸水率不同可增加10～20克）
• 炼乳 45克
• 黄油 15克
• 酵母 4克
• 【脆底材料】：
• 白芝麻 10克
• 枫糖浆 25克
• 低筋面粉 10克
• 【辅助材料】：
• 黄油 15克
• 玉米油 20克
• 鸡蛋液 少许

脆底小面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料。

步骤 2

黄油（30g）切丁备用。

步骤 3

【面团材料】除黄油外所有材料放厨师机揉成面团。 揉至扩展阶段后再放入15g左右黄油丁。继续揉面至光滑有强延展性（出膜最好，不过也不用强求）。

步骤 4

稍加整理之后放入干净容器一发至2倍大。

步骤 5

取出排气，分割成10份，每份61g左右。盖保鲜膜防止变干。

步骤 6

取一个剂子擀成牛舌状，宽度约8cm，长度约20cm。

步骤 7

沿长边向中间折成如图的样子。

步骤 8

从一端开始卷起来，以此类推卷完所有面团。。

步骤 9

剂子盖保鲜膜松弛10分钟，这个时间我们来做脆底。

步骤 10

取一个碗，装枫糖浆，白芝麻，低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 11

醒好的剂子对半切开，用黄油刀涂抹上一步骤做的脆底芝麻酱。

步骤 12

烤盘倒玉米油，分割抹好脆底的面团朝下放进烤盘。在空隙处洒剩下的黄油。

步骤 13

二发至两倍大。

步骤 14

涂蛋液，烤箱放中偏下层，180℃烤20分钟。出炉后表面涂薄薄一层油增加光泽度，脱模放凉。

步骤 15

脆底小面包脆底部分超级好吃der！

步骤 16

内部也柔软有弹性可拉丝，超赞！

脆底小面包的小贴士

❶关于模具：350克面粉（300克高筋，50g低筋）我用的学厨11寸长方形加深金盘WK9409；465克面粉（400为高筋，65克为低筋）我用的kitchenaid的13x9inch的加深模具；本方也同样适合USA PAN的9寸正方模，不过面团分割的时候分成76～77左右一个，然后每个面包38～39克。大家可以根据自己家的模具大小换算材料。 使用加深模具可以防止面团野蛮生长，太浅的烤盘二发容易倒伏变形。 ❷关于复热：不粘平底锅倒少许油，码入面包，中小火煎制底部复脆。

菜谱创建时间：2019-12-13 08:07:43