日式牛奶卷

作者： 水怜忧

日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，这款号称"天下第一软"的小餐包，吃上一口意犹未尽，难怪有人形容它是比云朵还软的小面包，可以用入口即化来形容的口感，且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱，小朋友一定会特别喜欢。 这次牛奶卷使用的是冷藏发酵法，又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右均可使用。但是切记，一定要密封，扎紧封口。冷藏让发酵的速度减缓了许多，酵母可以慢慢酝酿出更好的味道。如果3天后仍旧没有时间制作，可直接冷冻，基本可以保持半年左右。万一密封不太好，面团有点微酸的味道，不用担心，可以直接当做老面使用，做出来的面包，味道也是很不错的哟。

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 160克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 45克
• 细砂糖 30克
• 黄油 25克
• 炼乳 5克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 玫瑰海盐 2.5克

日式牛奶卷的做法步骤

步骤 1

把全部的材料准备好，称重备用。

步骤 2

面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。

步骤 3

把面桶安装好，启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，然后转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。

步骤 4

然后暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。（没有玫瑰海盐可使用一般的食盐）

步骤 5

再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。

步骤 6

把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃12小时左右）

步骤 7

第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。

步骤 8

取出面团，轻压排气。

步骤 9

将面团称重，均分成九个小面团，简单滚圆后，松弛十分钟。

步骤 10

取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状。

步骤 11

翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧。

步骤 12

再次擀长。

步骤 13

左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧。

步骤 14

翻过来，造型完成，均衡的摆放到烤盘上。

步骤 15

发酵至1.5-2倍大。（盖好室温发酵即可）

步骤 16

烤箱上下火180度预热至少十分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口。（不喜表面上色太重，高粉可撒的稍微厚一点点）

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟。

步骤 18

烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存。

步骤 19

成品照

步骤 20

成品照

日式牛奶卷的小贴士

1.面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整。 2.冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可。

菜谱创建时间：2019-12-13 00:51:25