8寸心形戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

作者： 英子烘焙坊

戚风蛋糕（七疯蛋糕，气疯蛋糕😂😂） 我觉得还好吧！哪有那么难做。反正我做了很多次都没“疯”过😄😄 又更新了🎉🎉因为之前的配方做生日蛋糕胚薄了点，所以每样用料加多了大约4分之1。

用料

• 鸡蛋 4个（240克）
• 细砂糖 50克（蛋黄10克蛋清40克）
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 7克
• 如果要做红丝绒蛋糕，那就加多几滴红丝绒液吧！ （加几克红曲粉也行，加在蛋黄糊里）

8寸心形戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离。

步骤 2

蛋黄中加入玉米油搅匀，加入牛奶和细砂糖搅匀。 筛入低筋面粉，打横手法搅至无干粉即可。

步骤 3

蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状，加入细砂糖继续打，细砂糖分3次加入。快打好时加入玉米淀粉一起打。

步骤 4

蛋清一定要打至硬性状态。也就是提起打蛋机头有大尖弯勾，端着盆子倒立一丁点也不会流动。小心模仿哦😄😄

步骤 5

挑三分之一蛋清入蛋黄糊中，用切，翻拌手法拌匀，再全部倒回蛋清中用同样的手法拌匀（切记不要打圈圈拌哦！以免面粉起筋） 拌面糊的同时开始去预热烤箱，上下管150度，预热5~8分钟。

步骤 6

面糊端起约20公分高度倒入模具中，端起模具轻震两三下。震破大气泡。

步骤 7

放入烤箱中下层，上下管120度烤50分钟。上下管调到140度再烤30分钟。烤至蛋糕表皮是深黄色，有明显回落即可出炉（各自烤箱温度略有不同，需自己把握。温度高了容易烤裂，温度低了难烤熟。）

步骤 8

出炉后端着震动几下，立即倒扣在烤网上

步骤 9

烤网底下留空间，散热比较快。

步骤 10

彻底凉透了才脱模。

步骤 11

脱模

步骤 12

奶油裱花蛋糕。

步骤 13

今天做的红丝绒蛋糕胚。

8寸心形戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的小贴士

此配方做出来的成品不是满模的，只有8~9分满，我个人觉得不错，平常够两三个人吃顿早餐。如果是做生日蛋糕，切成两片，中间夹奶油，水果。厚度刚好合适。 如果想做满模的，可以适量的把每样用料加多一点点进去。 蛋糕开裂并不代表蛋糕不成功，开裂是正常的，不介意表面开裂的，那就一直用135度烤60分钟。

菜谱创建时间：2019-12-12 22:43:21