广式腊猪肉

作者： 初心铭

秋风起，食腊味！祖辈传统一直每年冬至前后，或年前都会腊猪肉。有时还会腊些猪头皮腊鸭腊鱼腊鸡腊鸟等等，客家人对腊味是真爱哈！

用料

• 腌制材料：
• 五花肉 5000g
• 白糖或老冰糖 100g
• 食用盐 130g
• 高度酒 160g
• 酱色材料：
• 高度酒 130g
• 老抽 70g

广式腊猪肉的做法步骤

步骤 1

挑选上好新鲜的五花肉，切二厘米见宽的长条。我爱选大肥猪的五花肉。

步骤 2

买肉时要让销售员切好条，开好眼。

步骤 3

大盆中称入材料，白糖，食盐。

步骤 4

倒入高度数白酒，搅拌均匀。

步骤 5

五花肉不用洗直接放入，搓匀材料。

步骤 6

放入缸中盖住腌制约24小时，期间需多次翻拌腌匀。

步骤 7

肉腌好后取出放入大盆中。

步骤 8

猪皮用刀刮净，五花肉用温水清洗二遍至干净。

步骤 9

每块肉穿上绳子，打好结。

步骤 10

挂起晾干水。

步骤 11

取一盘子，称好酱料拌匀，放入猪肉，左手拿着挂绳，把肉均匀酱上色。再挂起来晒。这步按个人喜欢成色深浅，可挂起稍吹干水份再擦涂一二次上色。

步骤 12

晾起来，需要北风与阳光，晾晒十多天至瘦肉处扭按干硬即可。

步骤 13

晒好了，美美哒！

步骤 14

诱惑吧😋😋

步骤 15

切段密封冷藏保存，如需长时间保存，可真空包装冷冻。

广式腊猪肉的小贴士

1.如遇下雨天，冬至前可挂避雨通风处晾晒，如冬至后或年前，用食品袋装好放冷藏，下雨时间长需放冷冻，天晴时再晾挂起来晒干。

菜谱创建时间：2019-12-12 18:11:48